Pollo escalfado en té blanco con ensalada de hierbas
Pechugas de pollo escalfadas suavemente en fragante té blanco de Darjeeling, servidas en rodajas sobre una ensalada de hierbas brillante—un plato limpio y elegante que deja brillar las notas florales del té.
Escalfar es la forma perfecta de cocinar con un té tan delicado. En lugar de abrumar el plato, el blanco de Darjeeling infunde al pollo una fragancia floral apenas perceptible y mantiene la carne extraordinariamente tierna y jugosa, como siempre lo hace un líquido de escalfado suave.
La técnica es sencilla: prepara una buena jarra de té blanco, llévala a un hervor apenas perceptible con unos aromáticos y deja que el pollo se cocine lentamente fuera del fuego directo. La temperatura baja y suave es lo que hace que la carne quede sedosa en lugar de fibrosa, y deja que las sutiles notas moscatel se asienten en la carne.
Como el pollo en sí es suave y limpio, marida de maravilla con una ensalada de hierbas fresca y con limón—mucho perejil, menta y eneldo con una vinagreta ligera. La frescura del plato refleja la frescura de la taza, así que puedes tomar el mismo té blanco junto a la comida.
Es un almuerzo ligero ideal o una entrada elegante para una cena de primavera. Sabe refinado y cuidado, pero es genuinamente sencillo, y luce el blanco de Darjeeling como un verdadero ingrediente culinario y no solo como una bebida.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 4 tazas de té blanco de Darjeeling preparado (3 cdas de hojas)
- 2 rodajas finas de jengibre fresco
- 1 cebollín, partido al medio
- 1 cdta de sal, más al gusto
- 2 tazas de hierbas frescas mixtas (perejil, menta, eneldo)
- 2 tazas de hojas verdes tiernas de ensalada
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de jugo de limón
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- 1Prepara el té blanco de Darjeeling fuerte y viértelo en una cacerola ancha. Agrega el jengibre, el cebollín y 1 cdta de sal.
- 2Lleva a un hervor muy suave (burbujas pequeñas, nunca a borbotones) e introduce las pechugas de pollo.
- 3Escalfa suavemente 12–15 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar el pollo en el té tibio otros 10 minutos hasta que esté apenas cocido (74°C).
- 4Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un aderezo ligero y mézclalo con las hierbas y las hojas de ensalada.
- 5Retira el pollo, sécalo con palmaditas y córtalo en rodajas finas a contrahílo.
- 6Acomoda el pollo en rodajas sobre la ensalada de hierbas y sirve a temperatura ambiente.
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