Arroz azul tailandés (Khao Dok Anchan) con guisante de mariposa
Arroz jazmín aromático teñido de un asombroso azul natural con flores de guisante de mariposa — la base característica del nasi kerabu malayo y un acompañamiento espectacular para cualquier comida del sudeste asiático.
El arroz azul es uno de los usos más icónicos de la flor de guisante de mariposa en la cocina del sudeste asiático. Al infusionar las flores secas y usar esa vívida infusión como líquido de cocción, el arroz jazmín común se transforma en un azul suave y de ensueño — la base del querido nasi kerabu de Malasia y del khao dok anchan de Tailandia.
El sabor se mantiene delicado: el guisante de mariposa aporta apenas algo de sabor, solo una leve terrosidad, así que el arroz sigue siendo un lienzo limpio y aromático. El espectáculo está enteramente en el color, que se intensifica o suaviza según lo fuerte que infusiones las flores y cuántas uses.
Sírvelo a la manera tradicional — esponjado y montado junto a hierbas frescas, verduras ralladas, pescado o pollo a la parrilla y un chorrito de lima. Ese cítrico hace algo encantador: donde la lima toca el arroz, el azul se sonroja hacia el violeta, un eco silencioso de la misma química que hace cambiar de color al té de guisante de mariposa.
Es una receta indulgente y una manera fácil de impresionar. Prepara la infusión azul con antelación y, a partir de ahí, es solo arroz cocido como siempre. El resultado parece digno de una mesa de festival pero se logra con ingredientes cotidianos de despensa.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz jazmín, enjuagado
- 20–25 flores secas de guisante de mariposa (o 2 cdas)
- 2 1/2 tazas de agua (para cocinar el arroz)
- 1 taza de agua caliente (para infusionar las flores)
- 1/2 cdta de sal
- 1 cda de aceite de coco o aceite neutro
- 1 hoja de pandan, anudada (opcional)
- Gajos de lima, para servir
- Hierbas frescas y verduras ralladas, para servir
Preparación
- 1Infusiona las flores secas de guisante de mariposa en 1 taza de agua caliente durante 8–10 minutos hasta que el líquido quede de un azul intenso. Cuela y descarta las flores.
- 2Combina la infusión azul con suficiente agua adicional para totalizar 2 1/2 tazas de líquido de cocción. Agrega la sal y el aceite.
- 3Coloca el arroz jazmín enjuagado y la hoja de pandan anudada (si la usas) en una olla o arrocera, y luego vierte el líquido azul.
- 4Cocina como lo harías normalmente — lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, luego deja reposar fuera del fuego 10 minutos.
- 5Esponja suavemente con un tenedor; los granos deben quedar de un azul suave y parejo.
- 6Sirve montado con hierbas frescas, verduras ralladas y gajos de lima. Exprime lima sobre las porciones para ver cómo el azul se sonroja hacia el púrpura.
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