Bol de plátano y frijoles negros braseados en guayusa
Plátanos maduros y frijoles negros cocidos a fuego lento en un caldo fuerte de guayusa con comino, ajo y lima—un bol contundente y terroso de inspiración amazónica, coronado con aguacate y queso fresco.
El carácter suave y terroso de la guayusa hace un líquido de cocción salado maravilloso. Preparada fuerte y usada como caldo de braseado, profundiza frijoles y vegetales con una apacible columna herbal—muy parecido a lo que haría un buen caldo, pero con un sabor singularmente amazónico.
Este bol combina dos básicos de la Amazonía alta: plátano maduro y frijoles negros. El plátano se carameliza y ablanda en el caldo de guayusa, absorbiendo las notas terrosas, mientras los frijoles se vuelven ricos y sabrosos con comino, ajo y un chorrito final de lima.
Preparar la guayusa extra fuerte es la clave—quieres que su sabor atraviese las especias, no que desaparezca. Un reposo corto y caliente da un caldo concentrado con todo el carácter limpio y terroso de la guayusa.
Sírvelo sobre arroz o con tortillas tibias, coronado con aguacate, cilantro fresco y queso fresco desmenuzado. Es un almuerzo contundente y basado en plantas, con la cafeína de la guayusa detrás—un plato de mediodía más que de una cena tardía.
Ingredientes
- 3 tazas de guayusa fuerte (4 cdas de hoja suelta o 4 bolsitas)
- 2 plátanos maduros, en rodajas gruesas
- 2 tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata, escurridos)
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de pimentón ahumado
- 2 cdas de aceite de oliva
- Jugo de 1 lima
- Sal y pimienta a gusto
- Aguacate, cilantro y queso fresco para servir
Preparación
- 1Preparar la guayusa fuerte: reposar la hoja suelta o las bolsitas en agua recién hervida por 6 minutos, luego colar.
- 2Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y ablandar la cebolla y el ajo, luego incorporar el comino y el pimentón ahumado.
- 3Agregar los plátanos en rodajas y verter 2 tazas del caldo fuerte de guayusa. Cocinar a fuego lento hasta que los plátanos estén tiernos y el líquido reduzca, unos 12 minutos.
- 4Incorporar los frijoles negros y el caldo restante, salpimentar, y cocinar 5 minutos más hasta que espese.
- 5Terminar con el jugo de lima y ajustar la sal.
- 6Servir sobre arroz o con tortillas, coronado con aguacate, cilantro y queso fresco desmenuzado.
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