Cordero braseado en té Fu Zhuan con comino
Tierno cordero braseado lentamente en té Fu Zhuan fuerte con comino, ajo y chile—el terroso té de flor dorada equilibra la grasa en un plato muy sabroso de estilo fronterizo.
El Fu Zhuan y el cordero son una pareja arraigada en siglos de tradición fronteriza, así que brasear cordero en este té se siente casi inevitable. La profundidad terrosa, aterciopelada y de flor dorada del té oscuro se funde en el líquido de braseado y atempera la riqueza de la carne, dándole al plato una complejidad sabrosa que sabe a cocción larga y firme.
Como el Fu Zhuan es tan suave y bajo en tanino, puedes prepararlo fuerte y reducirlo sin riesgo de amargor. Esto te permite construir una base de braseado muy sabrosa en torno al té, en capas con las especias cálidas—comino, ajo y chile—que clásicamente acompañan al cordero en la cocina del noroeste de China.
El braseado lento hace el resto. Mientras el cordero se cocina suavemente, el licor de té terroso corta la grasa y mantiene el plato equilibrado mientras la carne se vuelve increíblemente tierna, y la salsa se reduce en algo brillante e intensamente sabroso.
Sírvelo sobre arroz o con pan plano para mojar la salsa, junto a tazas del mismo Fu Zhuan. El té en el plato y en la taza se reflejan, logrando una comida rica y reconfortante que se siente a la vez rústica y completa.
Ingredientes
- 800 g de paleta de cordero, en trozos de 4 cm
- 3 tazas de té Fu Zhuan fuerte (3 cdas de ladrillo desmenuzado)
- 2 cdtas de semillas de comino
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1–2 chiles rojos secos
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de pasta de tomate
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 cda de aceite neutro
- Sal al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
- 1Prepara el Fu Zhuan fuerte y resérvalo. Seca los trozos de cordero con palmaditas y sazona con sal.
- 2Calienta el aceite en una olla pesada y dora el cordero por todos lados a fuego medio-alto, luego retíralo.
- 3Baja el fuego, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, las semillas de comino y los chiles, y cocina hasta que estén fragantes y blandos.
- 4Incorpora la pasta de tomate, luego devuelve el cordero y vierte la salsa de soja y el té Fu Zhuan fuerte hasta cubrir apenas la carne.
- 5Lleva a hervor suave, tapa y brasea suavemente unas 2 horas hasta que el cordero esté muy tierno.
- 6Destapa y reduce la salsa hasta que esté brillante, luego decora con cilantro y sirve sobre arroz o con pan plano.
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