Melktert de honeybush (tarta de leche sudafricana)
Una tarta de leche cremosa con canela del Cabo Malayo, con honeybush infusionado en la crema—sedosa, suavemente dulce y quintaesencialmente sudafricana.
El melktert—literalmente 'tarta de leche'—es el postre más querido de Sudáfrica, una masa quebrada fina rellena con una crema delicada de vainilla y terminada con una capa generosa de canela. Infusionar honeybush en la leche le da a la crema un color ámbar más profundo y un zumbido tranquilo de miel que se siente nativo del plato.
La masa es una quebrada simple a base de mantequilla, prehorneada hasta apenas dorar. El relleno se cocina en el fuego con maicena y yemas hasta espesar lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, luego se vuelca en la masa y se cuaja en el refrigerador.
Infusiona el honeybush en la leche durante 15 minutos completos fuera del fuego. Quieres un color ámbar notable y un aroma claro a miel, no apenas un indicio. Cuela con cuidado para que ninguna hoja se cuele en la crema.
La canela espolvoreada con generosidad arriba no es opcional—es estructural. La especia cálida en la superficie juega contra la crema fría y sedosa debajo y lleva la dulzura gentil del honeybush a algo más redondo y maduro.
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de mantequilla fría, en cubos
- 2 cdas de azúcar
- 1 yema de huevo grande
- 2 cdas de agua helada
- 3 tazas de leche entera
- 4 bolsitas de honeybush (o 4 cdas de honeybush suelto)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de maicena
- 3 huevos grandes
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de mantequilla
- Canela molida, para espolvorear (aprox. 1 cda)
Preparación
- 1Hacer la masa: pulsar harina, mantequilla fría y 2 cdas de azúcar en un procesador hasta que esté arenoso. Agregar la yema y el agua helada; pulsar hasta que la masa se una. Aplastar en disco, envolver y refrigerar 30 minutos.
- 2Estirar la masa y forrar un molde de tarta de 23cm. Pinchar la base con un tenedor. Prehornear a 180°C 15 minutos con pesas, luego 5 minutos más sin pesas, hasta que esté apenas dorada. Enfriar.
- 3Calentar la leche en una cacerola hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar las bolsitas de honeybush, tapar e infusionar 15 minutos. Exprimir y descartar.
- 4En un bol, batir 1/2 taza de azúcar, maicena y huevos hasta que esté liso. Verter lentamente la leche tibia de honeybush sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
- 5Volver la mezcla a la cacerola a fuego medio. Batir constantemente hasta que espese y burbujee, unos 6–8 minutos. Retirar del fuego e incorporar la vainilla y la mantequilla batiendo.
- 6Verter la crema tibia en la base de tarta ya fría. Alisar la superficie. Espolvorear generosamente con canela mientras aún esté tibia. Refrigerar al menos 4 horas antes de cortar.
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