Panna cotta de Nuwara Eliya y miel
Una panna cotta sedosa, apenas firme, infusionada con té Nuwara Eliya y un toque de miel — el perfume floral del té se hace notar claramente en un postre construido sobre la contención.
La panna cotta es uno de los mejores postres para lucir un té delicado como el Nuwara Eliya, porque se apoya en un lienzo neutro y cremoso en lugar de sabores que compitan. Infusionar el té directamente en la crema tibia deja que su aroma floral y levemente afrutado impregne el postre sin que se cuele ningún amargor.
La clave es mantener el tiempo de infusión corto y la crema apenas por debajo del hervor — el Nuwara Eliya es lo suficientemente delicado como para que una extracción excesiva saque taninos que no pertenecen a un postre tan suave. Una mano liviana con miel, en lugar de azúcar refinada, hace eco de la propia dulzura sutil del té en vez de taparla.
A diferencia de los tés negros más intensos que necesitan compañeros audaces como el chocolate o el caramelo, el Nuwara Eliya quiere que casi nada compita con él. Unas pocas fresas frescas o un hilo fino de miel arriba alcanzan — cualquier cosa más elaborada empieza a enterrar el perfume del té.
Sírvela bien fría, idealmente con una tacita del mismo té Nuwara Eliya al lado, para poder degustar el postre y la infusión juntos. Es una forma elegante de cerrar una comida liviana sin que nadie termine sintiéndose pesado.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de té Nuwara Eliya en hoja suelta (o 4 bolsitas)
- 3 cdas de miel
- 2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1/4 cdta de extracto de vainilla
- Fresas frescas para decorar
- Miel extra para rociar
Preparación
- 1Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño y dejar hidratar 5–10 minutos.
- 2Calentar la crema y la leche en una cacerola hasta que apenas humeen (sin hervir). Retirar del fuego, agregar el té e infusionar 4 minutos.
- 3Colar las hojas de té, luego recalentar suavemente la crema infusionada hasta que esté tibia. Incorporar la miel y la vainilla batiendo.
- 4Agregar la gelatina hidratada a la crema tibia y batir hasta disolver por completo.
- 5Repartir en 4 tazas o moldes pequeños. Refrigerar al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme.
- 6Servir frío, cubierto con fresas frescas y un hilo fino de miel.
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