Ensalada de pollo escalfado en Nuwara Eliya
Pechuga de pollo escalfada suavemente en té Nuwara Eliya, en rebanadas sobre una ensalada brillante de hojas verdes, cítricos y almendras tostadas — lo suficientemente liviana como para dejar pasar las notas florales del té.
Como el Nuwara Eliya es tan pálido y floral, funciona menos como una típica 'marinada de té negro' y más como un líquido de escalfado delicado — más cercano a cómo usarías un té verde liviano que a un lapsang souchong ahumado. Escalfar el pollo en él le infunde un perfume sutil en lugar de un mordisco tánico pesado.
El truco está en mantener el líquido apenas en un hervor suave, nunca en ebullición fuerte, para que el té no se vuelva amargo y el pollo se mantenga tierno y jugoso. Unos pocos aromáticos —cáscara de limón, una hoja de laurel, unos granos de pimienta— redondean el caldo sin competir con la propia fragancia del té.
Una vez que el pollo está cocido y frío, córtalo en rebanadas finas y disponlo sobre una base de hojas verdes mixtas, gajos de naranja o toronja, y almendras tostadas. Los cítricos y el leve rastro de té en el pollo dialogan de una manera que se siente pensada en lugar de casual.
Termina con una vinagreta liviana hecha con aceite de oliva, un chorrito del líquido de escalfado y un toque de miel — conecta todo el plato de nuevo con el té sin jamás opacarlo. Es una ensalada para una tarde cálida, idealmente acompañada de una taza fresca del mismo Nuwara Eliya.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 4 tazas de agua
- 3 cdas de té Nuwara Eliya en hoja suelta (o 4 bolsitas)
- 2 tiras de cáscara de limón
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta enteros
- 5 tazas de hojas verdes mixtas
- 1 naranja, en gajos
- 1/4 taza de almendras fileteadas tostadas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de miel
- Sal a gusto
Preparación
- 1Llevar el agua casi al hervor, agregar el té, la cáscara de limón, el laurel y la pimienta, e infusionar 4 minutos. Colar y devolver el líquido a la olla, descartando las hojas.
- 2Llevar el líquido de té colado a un hervor suave (no ebullición). Agregar las pechugas de pollo, tapar y escalfar 12–15 minutos hasta que estén apenas cocidas (temperatura interna 75°C).
- 3Retirar el pollo y dejar enfriar un poco, reservando 2 cucharadas del líquido de escalfado para el aderezo.
- 4Cortar el pollo en rebanadas finas y disponer sobre las hojas verdes con los gajos de naranja y las almendras tostadas.
- 5Batir el líquido reservado con aceite de oliva, miel y una pizca de sal. Rociar sobre la ensalada y servir de inmediato.
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