Pots de crème de té negro de chocolate
Una crema sedosa al estilo francés infusionada con té negro de chocolate, que redobla la apuesta al cacao combinando chocolate real con las notas malteadas de cacao del té para un postre profundamente estratificado.
Los pots de crème son una de las cremas más simples y elegantes que se pueden preparar, y el té negro de chocolate es perfecto para infusionar en la base de crema antes de agregar los huevos. Como el té ya lleva saborizante de cacao y muchas veces nibs de cacao reales, refuerza el chocolate de la crema en vez de competir con él — el resultado es un postre que sabe a chocolate desde dos direcciones a la vez: chocolate amargo derretido y té infusionado.
La técnica clave es una infusión larga y lenta en crema y leche tibias (no hirviendo), que extrae los taninos del té con suficiente suavidad como para que la crema quede lisa en vez de granulada o amarga. Colar bien después es esencial — cualquier resto de hoja o nib arruinaría la textura sedosa que hace especiales a los pots de crème.
Usar tanto chocolate amargo picado real como la infusión de té le da a la crema final más profundidad de la que cualquiera de los dos ingredientes podría dar por separado. El chocolate aporta riqueza y esa textura clásica de chocolate derretido, mientras que las notas malteadas y levemente amargas de cacao del té agregan complejidad y evitan que el postre sepa plano o monótono.
Sírvela fría en moldecitos o tazas de café, cubierta con un poco de crema batida levemente endulzada y, si quieres conectar el postre con el té, unos nibs de cacao triturados para dar un toque crujiente y atractivo visual.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 4 bolsitas de té negro de chocolate (o 3 cdas de hojas sueltas)
- 170 g de chocolate amargo, picado fino
- 4 yemas de huevo grandes
- 3 cdas de azúcar
- Pizca de sal
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Crema batida levemente endulzada, para servir
- Nibs de cacao triturados, para decorar
Preparación
- 1Calentar la crema y la leche en una cacerola hasta que humeen (sin hervir). Retirar del fuego, agregar las bolsitas u hojas sueltas, tapar e infusionar 10 minutos.
- 2Colar la crema infusionada con un colador fino sobre una cacerola limpia, presionando suavemente para extraer sabor. Descartar las hojas.
- 3Recalentar la crema colada hasta que hierva suavemente, retirar del fuego y agregar el chocolate amargo picado, revolviendo hasta que se derrita por completo.
- 4Batir las yemas, el azúcar y la sal en un bol. Verter lentamente la crema tibia de chocolate y té sobre las yemas batiendo constantemente para templar.
- 5Agregar el extracto de vainilla, luego colar la mezcla una vez más para lograr una crema perfectamente lisa. Repartir en 4 a 6 moldecitos.
- 6Colocar los moldecitos en una fuente para horno, agregar agua caliente hasta la mitad, y hornear a 150°C durante 30–35 minutos hasta que esté firme pero tembloroso. Enfriar al menos 3 horas antes de servir con crema batida y nibs de cacao.
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