Pollo asado marinado en té negro georgiano con salsa de nueces
Un pollo entero marinado en té negro georgiano enfriado para mayor jugosidad y un sutil fondo malteado, servido con una clásica salsa georgiana de nuez y ajo.
Marinar carne en té es un truco discreto tomado de países donde el té negro fuerte es un básico cotidiano — los taninos de la infusión ayudan a sazonar y ablandar la carne, mientras que las notas malteadas del negro georgiano agregan una profundidad sabrosa sutil que no se consigue con un marinado simple de agua y sal.
Como este té es del lado más suave y menos astringente, marina sin volver la carne amarga, dejando apenas un trasfondo tostado y malteado debajo del sabor natural del pollo — más cerca de un susurro que de una afirmación contundente.
La salsa de nueces, inspirada en la familia de salsas georgianas satsivi y bazhe, redondea el plato. Las nueces molidas mezcladas con ajo, vinagre y especias cálidas forman una salsa espesa y de sabor a nuez que tradicionalmente se sirve sobre aves en los banquetes georgianos — combina naturalmente con el té mismo, ya que ambos se apoyan en el mismo registro suave y de nuez.
Sirve el pollo tibio o a temperatura ambiente con la salsa de nueces generosamente repartida por encima, junto a pan plano y una ensalada simple de hierbas, para una comida que evoca un supra (banquete) georgiano en escala de noche entre semana.
Ingredientes
- 1 pollo entero (alrededor de 1,6 kg)
- 4 tazas de té negro georgiano preparado, frío (4 cdtas de hojas sueltas o 4 bolsitas)
- 1/4 taza de sal
- 2 cdas de azúcar
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 1 taza de nueces
- 2 dientes de ajo, para la salsa
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta de cilantro molido
- 1/4 cdta de fenogreco molido (o curry en polvo como sustituto)
- Una pizca de pétalos de caléndula seca o una pizca de cúrcuma para el color
- Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
Preparación
- 1Preparar el té fuerte y dejar enfriar por completo. Mezclar la sal y el azúcar hasta disolver, luego agregar los dientes de ajo aplastados.
- 2Sumergir el pollo en el marinado de té frío, tapar y refrigerar de 4 a 8 horas.
- 3Retirar el pollo, secar bien con papel, untar con aceite de oliva, sal y pimienta, y asar a 200°C durante aproximadamente 1 hora, hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna llegue a 75°C.
- 4Mientras el pollo se asa, licuar las nueces, el ajo, el vinagre, el cilantro, el fenogreco y un chorrito de agua hasta lograr una salsa espesa y cremosa; salar a gusto.
- 5Dejar reposar el pollo 10 minutos, trinchar y servir con la salsa de nueces por encima.
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