Panna cotta de miel y té Jin Jun Mei
Una panna cotta sedosa infusionada con Jin Jun Mei y endulzada con miel—las notas malteadas y de fruta de hueso del té convierten un postre italiano sencillo en algo discretamente lujoso.
Esta panna cotta muestra todo lo que hace especial al Jin Jun Mei. Infusionar los brotes dorados en crema tibia extrae su carácter a miel, malta y fruta madura, dándole a la crema un suave dulzor ámbar que resulta mucho más complejo de lo que sugiere la corta lista de ingredientes.
Como el Jin Jun Mei es tan suave y bajo en taninos, infusiona los lácteos sin astringencia ni amargor—ideal para una crema cuajada delicada. Un toque de miel amplifica las notas melosas propias del té en lugar de enmascararlas.
Infusiona el té con suavidad y cuélalo con cuidado; quieres una base limpia y sedosa sin sedimento de hojas. La panna cotta terminada debe temblar suavemente y lucir un tono dorado pálido que insinúa el té que lleva dentro.
Sírvela con unas rodajas de durazno fresco o una cucharada de albaricoques apenas pochados para hacer eco del lado frutal del té. Un último hilo de miel une todo en un final elegante y sobrio.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 2 cdas de té Jin Jun Mei en hoja suelta
- 3 cdas de miel, más extra para el hilo final
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 1/2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1 durazno maduro, en rodajas (para servir)
- Pizca de sal
Preparación
- 1Espolvorear la gelatina sobre el agua fría en un bol pequeño y dejar hidratar 5 minutos.
- 2Calentar la crema y la leche hasta que humeen. Retirar del fuego, agregar las hojas de Jin Jun Mei, tapar e infusionar 10 minutos. Colar con un colador fino.
- 3Volver la crema infusionada a fuego bajo, incorporar la miel, la vainilla y la sal, luego agregar la gelatina hidratada revolviendo hasta disolver por completo.
- 4Verter en 4 moldes o copas, enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje.
- 5Servir con rodajas de durazno fresco y un último hilo de miel.
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