Trufas de chocolate al Keemun
Trufas de chocolate amargo infusionadas con té Keemun, donde las notas de cacao y fruta seca de la hoja profundizan el chocolate y añaden un susurro de aroma floral.
El Keemun y el chocolate están hechos el uno para el otro. Los matices naturales a cacao del té se funden sin esfuerzo en una ganache amarga, mientras su profundidad vinosa y su aroma floral añaden una complejidad elegante que rara vez se encuentra en una trufa simple.
La técnica es sencilla: se infusiona crema tibia con hojas de Keemun, se cuela y se vierte sobre chocolate amargo picado para hacer una ganache sedosa. La infusión aporta todo el sabor, así que no hacen falta extractos ni esencias.
Una vez fría y firme, la ganache se forma en bolitas y se termina en cacao en polvo. El amargo del cacao por fuera enmarca a la perfección el centro suave y perfumado con té.
Estas trufas son una forma refinada de cerrar una comida con una pequeña taza del mismo Keemun al lado. Se conservan bien en el refrigerador y son un encantador regalo casero presentado en una cajita.
Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo (60-70% cacao), picado fino
- 120 ml de crema de leche
- 2 cdas de hojas sueltas de té Keemun (o 3 bolsitas)
- 1 cda de mantequilla sin sal
- 1 cda de miel o glucosa clara
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal fina
- 3 cdas de cacao amargo en polvo, para rebozar
Preparación
- 1Calentar la crema hasta que apenas hierva, retirar del fuego, agregar las hojas de Keemun, tapar e infusionar 6-8 minutos.
- 2Colar la crema infusionada con un colador fino, presionando suavemente, y devolverla a la cacerola; recalentar levemente si hace falta.
- 3Colocar el chocolate picado en un bol, verter encima la crema infusionada tibia y dejar reposar 1 minuto antes de revolver hasta lograr una ganache lisa.
- 4Incorporar la mantequilla, la miel, la vainilla y la sal hasta que quede brillante, luego tapar y refrigerar al menos 2 horas hasta que esté firme.
- 5Tomar porciones del tamaño de una cucharadita y formar bolitas con las manos, trabajando rápido para que la ganache se mantenga fría.
- 6Rebozar cada trufa en cacao en polvo y refrigerar hasta servir; llevar a temperatura ambiente fresca unos minutos antes de comer.
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