Pollo ahumado al té Keemun
Pollo ahumado suavemente sobre hojas de Keemun, azúcar morena y arroz, que da un ave glaseada color caoba y fragante con delicados matices de cacao y flores.
El ahumado al té es una técnica clásica china, y el Keemun es una hoja ideal para ello. Su profundidad vinosa y su suave aroma floral infunden al pollo un humo sutil y sofisticado, mucho más refinado que el humo de madera solo.
El método usa una mezcla de ahumado simple de hojas de Keemun, arroz crudo y azúcar morena colocada en el fondo de una olla forrada con papel aluminio. Al calentarse, la mezcla humea y perfuma el pollo con cacao, caramelo y el inconfundible aroma Keemun.
Una breve salmuera y un vapor previo al ahumado mantienen la carne jugosa, mientras el humo hace el trabajo aromático. El resultado es un ave brillante de color caoba, con carne tierna y un aroma que llena la cocina.
Sírvelo fileteado sobre arroz al vapor o junto a verdes crujientes. Es excelente tibio o frío, lo que lo hace igual de adecuado para una cena entre semana o para una fuente fría fileteada para invitados.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso o 1 pollo pequeño entero
- 3 cdas de hojas sueltas de té Keemun
- 3 cdas de arroz crudo (de cualquier tipo)
- 3 cdas de azúcar morena
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de vino Shaoxing o jerez seco
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de pimienta de Sichuan o negra molida
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 2 cebollines, cortados al medio
Preparación
- 1Frotar el pollo con sal, pimienta, salsa de soja y vino. Agregar el jengibre y el cebollín, y dejar marinar al menos 30 minutos.
- 2Cocinar el pollo al vapor sobre agua hirviendo suave unos 20 minutos hasta que esté casi cocido, luego secar con papel.
- 3Forrar una olla pesada con papel aluminio y agregar las hojas de Keemun, el arroz y el azúcar morena. Colocar una rejilla por encima de la mezcla.
- 4Poner el pollo sobre la rejilla, tapar bien y calentar a fuego medio hasta que comience a humear, luego ahumar 10-12 minutos.
- 5Apagar el fuego y dejar reposar el pollo en la olla cerrada 5 minutos para intensificar el color y el aroma.
- 6Filetear y servir tibio o frío, pincelado con un poco de la marinada reducida en una sartén pequeña.
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