Pan de malta con té negro de Malaui
Un pan denso y pegajoso elaborado remojando fruta seca toda la noche en té negro de Malaui bien fuerte — el carácter malteado de la taza es el punto central de esta receta sencilla para la hora del té.
El pan de malta es primo de las tradiciones de pan con té que existen en gran parte del antiguo mundo del comercio del té, y el carácter naturalmente malteado del té negro de Malaui lo convierte en un acompañamiento inusualmente bueno. En vez de pelear contra la robustez del té, esta receta se apoya por completo en ella.
Remojar la fruta seca toda la noche en té fuerte y frío la hidrata y le da el carácter malteado y el ligero toque tánico del té, que equilibra el dulzor del pan en lugar de dejar que se vuelva empalagoso.
La masa en sí es simple y tolerante — en realidad es más una mezcla espesa para servir con cuchara que una masa de bizcocho batido tradicional — lo que en parte explica por qué el pan de malta es una receta tan confiable y de bajo esfuerzo para la mesa de la hora del té.
Envuelve el pan ya frío bien ajustado y déjalo reposar un día entero antes de cortarlo si puedes tener la paciencia; como la mayoría de los panes de malta, en realidad mejora y se vuelve más pegajoso después de un día, y tradicionalmente se sirve con mantequilla abundante junto a otra taza del mismo té.
Ingredientes
- 1 taza de fruta seca mixta (pasas, sultanas, dátiles picados)
- 1 taza de té negro de Malaui bien fuerte, caliente
- 1 3/4 tazas de harina leudante
- 1/3 taza de azúcar morena
- 3 cdas de extracto de malta (o melaza)
- 2 cdas de jarabe dorado (golden syrup) o miel
- 1 huevo grande, batido
- 1 cdta de canela molida
- Pizca de sal
- Mantequilla, para servir
Preparación
- 1Verter el té caliente sobre la fruta seca en un bol y dejar remojar, tapado, toda la noche a temperatura ambiente.
- 2Precalentar el horno a 160°C. Forrar un molde rectangular con papel para hornear.
- 3Entibiar juntos el extracto de malta y el jarabe dorado hasta que estén líquidos, luego incorporar a la fruta remojada con el té.
- 4Incorporar la harina, el azúcar morena, la canela y la sal con movimientos envolventes, y mezclar con el huevo batido hasta lograr una masa espesa y lisa.
- 5Verter en el molde preparado y hornear de 50 a 60 minutos, hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté bien dorada.
- 6Dejar enfriar por completo en el molde, luego envolver bien ajustado en plástico adherente o papel para hornear y dejar reposar 24 horas antes de cortar. Servir con abundante mantequilla.
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