Pollo especiado ahumado con té Nilgiri
Pollo ahumado suavemente sobre hojas de té Nilgiri con especias del sur de la India, que aportan un ahumado fragante y vivaz que complementa el carácter frutal del té.
Ahumar con té es una manera maravillosa de poner la fragancia del Nilgiri al servicio de la cocina salada. Quemar lentamente las hojas secas con azúcar y arroz libera un humo aromático y ligeramente frutal que perfuma el pollo sin abrumarlo, reflejando el brillo vivaz de la taza preparada.
Un adobo seco del sur de la India con cúrcuma, comino y pimienta negra da base al plato, mientras que una marinada en té Nilgiri preparado mantiene la carne tierna y aporta una sutil profundidad malteada. La combinación sabe a la vez familiar e intrigantemente distinta.
No necesitas equipo especial—una olla pesada o un wok forrado con papel aluminio funciona perfectamente como ahumador de hornilla. La clave es un humo constante y suave, y terminar el pollo en el horno para que se cocine de forma pareja y segura.
Sirve el pollo ahumado con arroz al vapor, gajos de limón y una ensalada simple de pepino. Un vaso alto de Nilgiri helado al lado une toda la comida, con su frescura frutal limpia reflejando el humo fragante del plato.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso
- 2 tazas de té Nilgiri preparado y frío (para la marinada)
- 3 cdas de hojas secas de té Nilgiri (para ahumar)
- 3 cdas de arroz crudo (para ahumar)
- 2 cdas de azúcar morena (para ahumar)
- 1 cdta de cúrcuma molida
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Gajos de limón y cilantro fresco para servir
Preparación
- 1Marinar el pollo en el té Nilgiri frío con ajo, jengibre, cúrcuma, comino, pimienta, aceite y sal. Refrigerar al menos 1 hora.
- 2Forrar una olla pesada o un wok con papel aluminio y agregar las hojas de té secas, el arroz y el azúcar morena. Colocar una rejilla sobre la mezcla.
- 3Secar el pollo con palmaditas y acomodarlo sobre la rejilla. Tapar bien y poner a fuego medio hasta que la mezcla empiece a humear, luego ahumar 10 minutos.
- 4Pasar el pollo a una fuente para horno.
- 5Asar a 200°C por 25–30 minutos hasta que esté bien cocido y la temperatura interna llegue a 75°C.
- 6Dejar reposar 5 minutos y servir con gajos de limón y cilantro fresco.
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