Costillar de ternera braseado al Scottish Breakfast
Costillas cortas de ternera braseadas a fuego lento en Scottish Breakfast fuerte con cebollas y verduras de raíz—los taninos malteados construyen una riqueza profunda y sabrosa.
Un té intenso hace un líquido de braseado brillante, y el Scottish Breakfast es el más intenso de todos. Sus taninos malteados se comportan un poco como el vino tinto, ablandando cortes duros de ternera mientras construyen una columna profunda y sabrosa en la salsa.
Las costillas cortas son el corte perfecto para este trato. La cocción larga y lenta en el té fuerte deshace el tejido conectivo en una riqueza sedosa, y el té se reduce junto a los jugos de la carne en una salsa brillante y llena de sabor con una sutil nota de malta.
Cebollas, zanahorias y uno o dos chirivías se funden en el braseado, endulzando el té fuerte y redondeando sus bordes. Una cucharada de melaza o azúcar morena guiña a la cocina tradicional escocesa y equilibra los taninos vivaces del té.
Sírvelo sobre puré de papas o sobre neeps and tatties con mantequilla para absorber cada gota de la salsa oscura y brillante. Es comida reconfortante en su forma más generosa—ese plato que llena la cocina de calidez en un día frío.
Ingredientes
- 1,2 kg de costillas cortas de ternera
- 3 tazas de Scottish Breakfast preparado fuerte (4 bolsitas o 4 cdas de hojas)
- 2 cebollas, en rodajas
- 3 zanahorias, en trozos
- 2 chirivías, en trozos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 cda de melaza o azúcar morena
- 2 cdas de harina
- 2 hojas de laurel
- Sal, pimienta y aceite para dorar
Preparación
- 1Condimentar las costillas con sal y pimienta, espolvorear con harina y dorar bien por todos lados con un poco de aceite en una olla pesada. Retirar y reservar.
- 2Ablandar las cebollas, zanahorias, chirivías y ajo en la misma olla, luego incorporar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto.
- 3Volver la carne a la olla, verter el té fuerte y agregar la melaza y el laurel. Llevar a un hervor suave.
- 4Tapar y brasear en horno a 150°C durante 3 a 3,5 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.
- 5Retirar la carne, luego reducir el líquido de braseado en la hornilla hasta lograr una salsa brillante.
- 6Volver la carne a la salsa, ajustar la sazón y servir caliente sobre puré de papas.
¿Quieres saber más sobre Scottish Breakfast? Visita su ficha completa.
Volver a Scottish BreakfastTambién te puede gustar
Qué comer con té Scottish Breakfast
La mezcla de desayuno más malteada e intensa está hecha para un plato contundente—desayunos fritos, tostadas con mantequilla, oatcakes y horneados ricos resisten su fuerza.
Pan de té Scottish Breakfast
Un húmedo pan de té con frutas, hecho remojando fruta seca toda la noche en Scottish Breakfast fuerte—un horneado británico clásico con profundidad malteada y especiada.