Panna cotta de oolong Shui Xian tostado
Una panna cotta sedosa infusionada con Wuyi Shui Xian—la calidez tostada, floral y amaderada del oolong da a este postre cremoso una profundidad sofisticada y ligeramente tostada.
Esta panna cotta convierte el Wuyi Shui Xian en un postre cremoso y elegante. Infusionar el oolong tostado en crema tibia extrae su calidez tostada y amaderada y su fragancia a orquídea, impregnando la crema de un ahumado suave que mantiene a raya la dulzura.
El nivel de tostado del Shui Xian es perfecto aquí—añade una nota acaramelada y a nuez que se siente casi como una capa incorporada de azúcar quemado. El resultado sabe lujoso e inesperado, con apenas un susurro de amargor de té para equilibrar la crema.
No te pases con la infusión: unos minutos bastan para capturar el aroma sin extraer taninos ásperos hacia los lácteos. Cuela bien la infusión para que la crema cuaje perfectamente lisa, con solo su cálido tono ámbar insinuando el oolong en su interior.
Sírvela fría y desmoldada, coronada con un hilo de miel o un caramelo de oolong tostado y unas almendras tostadas. Una taza del mismo té al lado hace cantar el maridaje, reflejando las notas tostadas del postre.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de hojas secas de Wuyi Shui Xian (o 4 cdtas)
- 3 cdas de azúcar
- 2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de miel, para servir
- Almendras tostadas, para decorar
Preparación
- 1Hidratar la gelatina en 3 cdas de agua fría y reservar 5 minutos.
- 2Calentar la crema y la leche hasta que apenas humeen. Retirar del fuego, añadir las hojas de Shui Xian, tapar e infusionar 4–5 minutos.
- 3Colar las hojas, devolver la crema infusionada a fuego bajo y mezclar el azúcar hasta disolver.
- 4Añadir la gelatina hidratada y la vainilla, revolviendo hasta que se derrita por completo y quede lisa. No hervir.
- 5Verter en 4 moldes o copas y refrigerar al menos 4 horas, o hasta que cuaje.
- 6Servir frío, coronado con un hilo de miel y unas almendras tostadas esparcidas.
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