Pollo en soja ahumado con té Shui Xian
Pollo ahumado suavemente con hojas de Wuyi Shui Xian y estofado en un glaseado de soja tostado—el aroma a carbón y madera del oolong profundiza cada capa de este plato reconfortante.
El carácter tostado y amaderado del Wuyi Shui Xian lo convierte en un socio natural para el ahumado con té, una técnica china muy querida. Las hojas secas humean en un humo fragante que perfuma el pollo con notas de orquídea y carbón antes de que un estofado de soja salado remate la faena.
La clave es usar las hojas usadas de una infusión fuerte, más una cucharada de hojas secas, dispuestas sobre azúcar y arroz en una olla forrada con papel aluminio. Este humo suave es aromático en lugar de acre, dando a la carne un cálido color ámbar y una inconfundible fragancia a té tostado.
Tras el ahumado, el pollo se cocina brevemente en un glaseado de soja, un chorrito del oolong infusionado, jengibre y anís estrellado. El licor del té aporta una base mineral y ligeramente tánica que evita que la salsa sea demasiado dulce y conecta el plato con el humo.
Sírvelo en rodajas sobre arroz al vapor con verduras escaldadas, vertiendo el glaseado por encima. Una taza de Shui Xian recién hecho al lado completa el maridaje y compone una comida profundamente reconfortante y aromática.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo con hueso
- 3 cdas de hojas secas de Wuyi Shui Xian (más las hojas usadas de 1 infusión fuerte)
- 3 cdas de arroz crudo
- 3 cdas de azúcar morena
- 3 cdas de salsa de soja
- 1/2 taza de oolong Shui Xian infusionado
- 1 trozo de jengibre de 3 cm, en rodajas
- 1 anís estrellado
- 1 cda de aceite neutro
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 2 cebollines, en rodajas, para decorar
Preparación
- 1Secar el pollo y frotarlo ligeramente con sal. Preparar una taza fuerte de Shui Xian y reservar el licor; guardar las hojas usadas.
- 2Forrar una olla profunda con papel aluminio. Añadir el arroz, el azúcar morena, las hojas de té secas y las hojas usadas. Colocar una rejilla sobre la mezcla y poner el pollo encima.
- 3Tapar bien y ahumar a fuego medio durante 12–15 minutos hasta que esté fragante y con tono ámbar, luego retirar el pollo.
- 4Calentar el aceite en una sartén, dorar brevemente el pollo ahumado, luego añadir la salsa de soja, el oolong infusionado, el jengibre y el anís estrellado.
- 5Cocinar a fuego lento y tapado 18–20 minutos, bañando el pollo con el glaseado, hasta que esté cocido y brillante.
- 6Terminar con aceite de sésamo, decorar con cebollín y servir sobre arroz al vapor.
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