Profiteroles de Tieguanyin con glaseado de orquídea
Masa choux liviana rellena de crema pastelera infusionada con Tieguanyin y cubierta con un glaseado delicado de orquídea y vainilla—floral, cremoso, irresistible.
Estos profiteroles capturan toda la magia del Tieguanyin en un solo bocado. La crema pastelera se infusiona con el té hasta adquirir un sutil sabor floral a orquídea y un tono jade pálido tan hermoso como delicioso.
Las cáscaras de choux son técnica francesa clásica—livianas, crujientes y lo suficientemente huecas para sostener un generoso rulo de crema infusionada con té. El contraste entre la cáscara aireada y el relleno sedoso es lo que hace a los profiteroles irresistibles.
Un glaseado simple de orquídea y vainilla rociado encima agrega dulzura y un perfume floral que amplifica el carácter natural del té. Un toque de pistachos triturados suma color y textura crujiente.
Sírvelos en la merienda o como postre de cena. Se pueden armar hasta 2 horas antes y guardar en el refrigerador—las cáscaras se mantienen crujientes y la crema queda sedosa.
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 taza de agua
- 1 taza de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 1.5 tazas de leche entera
- 3 cdas de hojas de té oolong Tieguanyin
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cdas de maicena
- 2 yemas de huevo
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar glas
- 2 cdas de leche
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Pistachos triturados para decorar
Preparación
- 1Calentar la leche hasta que hierva suave. Agregar las hojas de té, tapar e infusionar 15 minutos. Colar y presionar las hojas. Reservar la leche infusionada.
- 2Para la crema pastelera: batir azúcar, maicena y yemas. Verter lentamente la leche tibia infusionada con té mientras se bate. Cocinar a fuego medio hasta espesar (3–4 minutos). Agregar 1 cdta de vainilla. Cubrir con plástico adherente tocando la superficie y refrigerar.
- 3Para el choux: precalentar el horno a 200°C. Llevar mantequilla y agua a hervor fuerte. Agregar toda la harina de golpe y revolver enérgicamente hasta que la masa forme una bola.
- 4Pasar la masa a un bol. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, hasta que la masa esté suave y brillante.
- 5Formar montículos con manga o cuchara sobre una bandeja con papel. Hornear 25–30 minutos hasta dorar y que suenen huecos al golpearlos. Dejar enfriar completamente.
- 6Para el glaseado: mezclar azúcar glas, 2 cdas de leche y 1/2 cdta de vainilla hasta que quede liso.
- 7Cortar los profiteroles a la mitad, rellenar con crema pastelera, volver a tapar. Rociar con glaseado y espolvorear con pistachos triturados.
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