Camarones ahumados con Tieguanyin y arroz jazmín
Camarones ahumados sobre hojas de Tieguanyin se vuelven aromáticos y sutilmente florales, servidos sobre arroz jazmín con una salsa fresca de cebollín y jengibre.
El ahumado con té es una técnica china tradicional que funciona de maravilla con el aroma a orquídea del Tieguanyin. Mientras las hojas humean, liberan un humo dulce y floral que se adhiere a los camarones sin opacar su dulzura natural.
La mezcla de ahumado de Tieguanyin, arroz y azúcar morena crea una nube aromática delicada. El azúcar se carameliza dando color y un toque de dulzura, mientras el arroz provee un humo parejo y constante.
Una salsa rápida de cebollín y jengibre une todo—sus sabores frescos y punzantes cortan la ahumadez y complementan el final cremoso del té. Un chorrito de vinagre de arroz mantiene el plato vivaz.
Sírvelo sobre arroz jazmín al vapor para una comida completa que es impresionante para invitados pero sorprendentemente simple de preparar en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 450g de camarones grandes, pelados y limpios
- 3 cdas de hojas de té oolong Tieguanyin
- 1/4 taza de arroz blanco crudo
- 2 cdas de azúcar morena
- 2 cebollines, en rodajas finas
- 1 cda de jengibre fresco, picado fino
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de vinagre de arroz
- 2 tazas de arroz jazmín cocido
- Sal a gusto
Preparación
- 1Forrar el fondo de un wok o cacerola pesada con papel aluminio. Mezclar las hojas de té, arroz crudo y azúcar morena sobre el aluminio.
- 2Colocar una rejilla o vaporera sobre la mezcla de ahumado. Distribuir los camarones en una sola capa.
- 3Tapar herméticamente y sellar los bordes con aluminio. Poner a fuego medio-alto hasta ver hilitos de humo (unos 3 minutos), luego bajar a medio y ahumar 8–10 minutos.
- 4Mientras se ahúman los camarones, preparar la salsa: combinar cebollín, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz en un bol.
- 5Retirar los camarones del wok. Deben estar rosados y aromáticos con un tono dorado claro.
- 6Servir los camarones sobre arroz jazmín y rociar la salsa de cebollín y jengibre encima. Servir de inmediato.
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