Crème brûlée de rooibos
Una crème brûlée aterciopelada infusionada con té rooibos—sus notas naturales de vainilla y miel crean el postre más elegante y libre de cafeína.
El rooibos parece hecho para la crème brûlée. Sus matices naturales de vainilla y miel se funden sin esfuerzo en la crema, aportando profundidad y calidez sin necesidad de saborizantes adicionales.
Infusionar el té directamente en la crema tibia extrae todo su carácter—el líquido se vuelve de un hermoso ámbar profundo y toma ese aroma dulce y ligeramente amaderado tan característico. Cuela bien para mantener la crema sedosa.
La costra de azúcar caramelizada encima aporta el clásico crujido y contraste, pero acá cumple doble función: el leve amargor del azúcar quemado equilibra la dulzura inherente del rooibos a la perfección.
Sírvelos en ramequines bajos para máxima superficie de brûlée. Unas frutas frescas al costado cortan la untuosidad—las frambuesas o arándanos funcionan especialmente bien con el perfil cálido del té.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 4 bolsitas de rooibos o 3 cdas en hoja suelta
- 5 yemas de huevo
- 1/3 taza de azúcar granulada, más extra para la costra
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Frutas frescas para decorar
Preparación
- 1Precalentar el horno a 150°C. Calentar la crema hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, agregar el rooibos, tapar e infusionar 15 minutos.
- 2Colar la crema con un colador fino, presionando el té para extraer todo el sabor. Descartar hojas/bolsitas.
- 3Batir las yemas con azúcar, vainilla y sal hasta que queden pálidas y suaves. Verter lentamente la crema de rooibos tibia, batiendo constantemente para no cocinar las yemas.
- 4Verter la crema en 4 ramequines bajos. Colocar en una fuente para horno y llenar con agua caliente hasta la mitad de los ramequines.
- 5Hornear 40–45 minutos hasta que estén firmes pero todavía temblorosos en el centro. Retirar del baño maría, enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas.
- 6Para servir, espolvorear una capa fina de azúcar sobre cada crema. Quemar con soplete de cocina hasta dorar y que cruja. Servir de inmediato con frutas frescas.
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