Posset de limón con té verde cítrico

Un posset es uno de los postres más simples que existen—crema, azúcar y jugo de cítricos. El ácido cuaja la crema naturalmente, sin gelatina ni huevos. Agregar té verde cítrico a la base amplifica el limón con una profundidad herbácea y aromática.

Infusionar el té directamente en la crema caliente extrae su terroso sabor a té verde y aceites cítricos, creando una base perfumada que huele a una tarde soleada. La grasa de la crema transporta el sabor del té de maravilla.

El jugo de limón fresco hace el trabajo estructural, cuajando las proteínas de la crema en un set suave y cremoso. La textura queda entre panna cotta y mousse—más ligera que la primera, más rica que la segunda.

Sirve en vasitos pequeños con una rodaja fina de naranja y unos pistachos picados. La naranja refleja la mezcla cítrica del té, y los pistachos suman un crunch salado que hace cada cucharada interesante.