Dal amarillo con tadka de tulsi y arroz al comino
Moong dal cremoso cocido en caldo de té de tulsi y terminado con un tadka chisporroteante de clavo y comino—reconfortante, aromático y listo en menos de una hora.
Usar té de tulsi como líquido de cocción para el dal suena inusual hasta que lo pruebas. El carácter a clavo y pimienta del té se funde con las lentejas, dejando una base levemente herbal y cálidamente especiada que el agua sola no logra.
El moong dal es la lenteja ideal acá—se cocina rápido en un puré dorado y cremoso que absorbe la infusión de tulsi sin volverse pesado. Una pizca de cúrcuma, jengibre y sal mantiene la base brillante y centrada.
El tadka, o templado de especias, es donde el plato despega. Ghee chisporroteando con semillas de comino, mostaza, ají seco y unos clavos enteros va por encima justo antes de servir—los clavos son un eco directo de la nota característica del tulsi y unen todo el bol.
Sírvelo con arroz basmati al comino y una rodaja de lima. Es una cena humilde de entre semana que sabe profundamente nutritiva, el tipo de comida que se siente como medicina en el mejor sentido.
Ingredientes
- 1 taza de moong dal amarillo (frijoles mung partidos), enjuagado
- 3 tazas de té de tulsi fuerte (4 bolsitas o 3 cdas de tulsi seco en 3 tazas de agua)
- 1 cdta de cúrcuma molida
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 1 cdta de sal (más a gusto)
- 2 cdas de ghee o aceite neutro
- 1 cdta de semillas de comino
- 1/2 cdta de semillas de mostaza marrón
- 2 clavos de olor enteros
- 1 ají seco rojo, partido
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 taza de arroz basmati (para servir)
- Cilantro fresco y rodajas de lima
Preparación
- 1Preparar el té de tulsi fuerte (4 bolsitas en 3 tazas de agua hirviendo, infusionar 8 minutos). Colar en una jarra medidora.
- 2En una olla mediana, combinar el dal enjuagado, el té de tulsi, cúrcuma, jengibre y sal. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y cocinar destapado 20–25 minutos hasta que las lentejas estén muy blandas y cremosas. Batir suavemente para deshacerlas.
- 3Mientras tanto, cocinar el arroz basmati con una pizca de sal y 1/2 cdta de comino en 1,5 tazas de agua hasta que esté esponjoso.
- 4Hacer el tadka: calentar el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando esté caliente, agregar semillas de comino, mostaza, clavos y ají seco. Chisporrotear 30 segundos hasta que sea aromático, luego agregar el ajo y cocinar 30 segundos más hasta apenas dorar.
- 5Verter el tadka caliente directamente sobre el dal—debe chisporrotear. Revolver suavemente para integrar.
- 6Servir el dal en boles junto al arroz al comino. Cubrir con cilantro y servir con rodajas de lima.
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