Arroz con té verde kabusecha, edamame y sésamo
Aromático arroz de grano corto cocido con kabusecha infusionado y mezclado con edamame, sésamo tostado y nori—una guarnición sabrosa y rica en umami que celebra la dulzura del té.
Cocinar arroz en té verde es una técnica japonesa discretamente elegante, y el kabusecha es perfecto para ella. Su carácter dulce, rico en umami y de bajo amargor infunde al arroz una delicada profundidad sabrosa y un hermoso tono verde pálido, convirtiendo un simple bol de arroz en algo lo bastante especial para invitados.
El truco es preparar el kabusecha suavemente y usarlo en lugar de parte del agua de cocción. Como el té es sombreado y naturalmente bajo en astringencia, nunca vuelve amargo el arroz—en cambio aporta una suave dulzura herbácea que marida naturalmente con el edamame y el sésamo.
Mezclar al final edamame de verde brillante, semillas de sésamo tostadas y un poco de nori mantiene la textura viva y refuerza el tema sabroso y umami. Una pizca de sal y unas gotas de salsa de soja son todo el condimento que este plato necesita para dejar brillar al té.
Sirve este arroz de kabusecha tibio junto a pescado a la parrilla, tofu o vegetales hervidos, o simplemente solo como un bol ligero y reconfortante. Es un plato gentil y enfocado que captura el espíritu calmo y sabroso del té verde japonés sombreado.
Ingredientes
- 1,5 tazas de arroz japonés de grano corto, lavado
- 1,5 tazas de kabusecha infusionado (1,5 cda de hojas de té, agua a 70°C), enfriado
- 1/4 taza de agua (para completar si hace falta)
- 3/4 taza de edamame pelado, cocido
- 2 cdas de semillas de sésamo tostadas
- 1 hoja de nori, cortada en tiras finas
- 1 cdta de salsa de soja
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de mirin (opcional)
Preparación
- 1Preparar el kabusecha suavemente con agua a 70°C durante unos 2 minutos, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 2Agregar el arroz lavado y el kabusecha enfriado a una arrocera u olla, completando con un poco de agua para alcanzar el nivel correcto de líquido por arroz. Incorporar la sal y el mirin.
- 3Cocinar el arroz como de costumbre, luego dejarlo reposar tapado 10 minutos fuera del fuego.
- 4Mezclar suavemente el edamame cocido, las semillas de sésamo tostadas y la salsa de soja.
- 5Pasar a boles, cubrir con tiras de nori y servir tibio.
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