Panna cotta de castaña y Lu'an Gua Pian
Una panna cotta sedosa infusionada con Lu'an Gua Pian y castaña dulce—el carácter tostado y nutty natural del té realza la castaña en un postre discretamente elegante.
La dulzura tostada y parecida a la castaña del Lu'an Gua Pian lo convierte en una pareja natural de la castaña real en una panna cotta delicada. Infusionar las hojas en crema tibia extrae la profundidad tostada del té, que luego refleja y realza el puré de castaña dulce incorporado a la crema.
Como el té es bajo en astringencia, infusiona de forma limpia sin amargar la crema, incluso con una infusión generosa. El resultado es una crema cuajada pálida y fragante con un suave aroma a té verde en el final.
Cuela la crema infusionada con cuidado para que la panna cotta quede cristalina y suave. Una mano ligera con la gelatina mantiene la textura apenas cuajada y lujosa, como tiemblan en la cuchara las mejores versiones.
Sírvela fría con una cucharada de puré de castaña y unos trozos de castaña tostada encima. Es un final refinado y poco dulce para una comida—reconfortante pero nunca pesado.
Ingredientes
- 2 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de hojas de Lu'an Gua Pian
- 1/3 taza de puré de castaña endulzado, más extra para servir
- 3 cdas de azúcar
- 2 cdtas de gelatina en polvo
- 3 cdas de agua fría
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Unas castañas cocidas, picadas, para decorar
Preparación
- 1Hidrata la gelatina en 3 cdas de agua fría y reserva.
- 2Calienta la crema y la leche hasta que humeen sin hervir. Retira del fuego, agrega las hojas de Lu'an Gua Pian, tapa e infusiona 8 minutos.
- 3Cuela las hojas, luego incorpora batiendo el azúcar, el puré de castaña y la vainilla hasta que quede suave.
- 4Recalienta suavemente hasta entibiar, luego incorpora la gelatina hidratada hasta disolverla por completo.
- 5Vierte en 4 moldes o copas y refrigera al menos 4 horas hasta que cuaje.
- 6Sirve cubierto con una cucharada de puré de castaña y castañas picadas.
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