Lubina al vapor con té verde Mao Feng
Una lubina entera cocida al vapor sobre hojas de Mao Feng con jengibre, cebollín y un aderezo ligero de soja—un plato elegante que lleva el fresco aroma a orquídea del té a cada lasca.
Cocinar pescado al vapor sobre té verde es una técnica refinada que perfuma suavemente la carne sin avasallarla. El delicado aroma a orquídea del Mao Feng es perfecto para esto: impregna la lubina con una nota limpia y fragante que eleva un plato por lo demás sencillo.
El truco está en preparar una infusión ligera de Mao Feng y esparcir algunas de las hojas usadas sobre y alrededor del pescado antes de cocinarlo al vapor. El vapor aromático lleva el carácter del té directo a la carne mientras mantiene el pescado jugoso y tierno.
El jengibre y el cebollín son aromáticos esenciales aquí. Comparten la frescura del té y aportan un impulso cálido, mientras que un chorrito final de aceite caliente sobre el cebollín en juliana libera un chisporroteo fragante que une todo el plato.
Sirve con arroz al vapor y unas verduras blanqueadas. Una taza de Mao Feng recién preparado al lado completa la comida, haciendo eco del té integrado en el pescado y manteniendo la mesa ligera, limpia y concentrada.
Ingredientes
- 1 lubina entera (unos 600 g), limpia y con cortes
- 2 cdas de hojas de té verde Mao Feng
- 1,5 tazas de agua caliente (80°C) para la infusión
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, en juliana
- 4 cebollines, en tiras finas
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 1 cdta de azúcar
- 1 cda de vino de Shaoxing (opcional)
- 2 cdas de aceite neutro
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
- 1Infusionar las hojas de Mao Feng en agua a 80°C durante 2 minutos. Reservar el líquido y apartar las hojas húmedas.
- 2Secar la lubina con palmaditas, colocarla en un plato resistente al calor y meter la mitad del jengibre y unas hojas de té húmedas en la cavidad y por encima.
- 3Poner el plato en una vaporera sobre agua hirviendo y cocinar al vapor 10–12 minutos, hasta que la carne esté opaca y se desmenuce con facilidad.
- 4Mientras tanto, calentar la salsa de soja, el azúcar, el vino de Shaoxing y 3 cdas del líquido de té reservado en un sartén pequeño hasta que se integren.
- 5Escurrir con cuidado el exceso de líquido del plato. Cubrir el pescado con el jengibre restante y las tiras de cebollín, luego verter por encima el aderezo de soja tibio.
- 6Calentar el aceite hasta que brille y verterlo sobre el cebollín para que chisporrotee. Decorar con cilantro y servir de inmediato.
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