Pastelitos de arroz nokcha con polvo de soja tostada
Pastelitos de arroz tiernos y elásticos al estilo injeolmi, infusionados con nokcha preparado y rebozados en polvo de soja tostada — un dulce coreano nutty y levemente azucarado.
El injeolmi, el querido pastelito de arroz pegajoso de Corea rebozado en polvo de soja tostada (injeolmi-kong garu), recibe acá un giro suave al hidratar la harina de arroz glutinoso con nokcha fuertemente preparado en lugar de agua simple. El té agrega un tinte jade pálido y un trasfondo sabroso y nutty que combina de maravilla con el rebozado de soja tostada.
Este es un postre amigable para cocinar en casa — no necesita equipo especial más allá de una vaporera y una cuchara de madera (o batidora de pie) para el amasado. La clave es usar la masa de arroz recién cocida al vapor, bien caliente; ese calor es lo que desarrolla la elasticidad característica, tipo mochi.
El polvo de soja tostada (kong garu) es tradicional y le da a los pastelitos su exterior nutty, pero se puede reemplazar por polvo de sésamo negro tostado para un final más profundo y aromático — ambos combinan naturalmente con el propio carácter tostado del nokcha.
Sírvelos a temperatura ambiente, cortados en porciones pequeñas, junto a una taza fresca de nokcha para un eco instantáneo de sabor entre el postre y el té de la taza. Son mejores el mismo día que se preparan, ya que los pastelitos de arroz glutinoso se endurecen rápido al refrigerarse.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz glutinoso (chapssal-garu)
- 3/4 taza de nokcha fuertemente preparado, caliente (3 cditas de hojas infusionadas 4 minutos)
- 2 cdas de azúcar
- 1/4 cdta de sal
- 1 taza de polvo de soja tostada (kong garu)
- 2 cdas de azúcar (para el rebozado)
- Pizca de sal (para el rebozado)
- 1 cda de aceite neutro, para las manos y el molde
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)
Preparación
- 1En un bol resistente al calor, mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la sal. Verter el nokcha caliente y revolver hasta formar una masa pegajosa e irregular.
- 2Cocinar la masa al vapor (forrada con papel para hornear, tapada sin ajustar) sobre agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que esté translúcida y bien cocida.
- 3Mientras sigue caliente, pasar la masa a una batidora de pie con pala, o a un bol grande, y batir o golpear vigorosamente 3–5 minutos hasta que esté lisa, brillante y muy elástica. Aceitarse las manos levemente para evitar que se pegue.
- 4Mezclar el polvo de soja con 2 cdas de azúcar y una pizca de sal en una bandeja.
- 5Mientras la masa sigue tibia, estirarla en una capa plana de unos 2 cm de espesor, y cortar en rectángulos o cuadrados pequeños.
- 6Rebozar cada pieza en el polvo de soja endulzado hasta cubrir por completo. Espolvorear con semillas de sésamo si se desea y servir a temperatura ambiente.
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