Caballa a la parrilla en salmuera de nokcha con arroz de cebollín
Una salmuera de té nokcha ablanda la caballa y suaviza su intensidad, mientras un arroz rápido de cebollín absorbe cada gota sabrosa y nutty de los jugos de cocción.
Poner pescado en salmuera de té verde preparado es un truco discreto usado en partes de Corea y Japón para suavizar el sabor fuerte y graso de la caballa mientras se agrega una leve dulzura sabrosa. El nokcha funciona especialmente bien acá porque sus notas tostadas y nutty complementan el dorado de la parrilla en lugar de competir con él.
La salmuera en sí es simple: nokcha fuertemente preparado, sal y un poco de azúcar, enfriado por completo antes de sumergir el pescado. Veinte a treinta minutos alcanzan — más tiempo y los taninos pueden endurecer demasiado la carne.
Mientras el pescado se cocina a la parrilla, un arroz rápido de cebollín se arma con unas cucharadas del mismo nokcha preparado mezcladas en el arroz caliente al vapor junto con aceite de sésamo y cebollín. La nuttiness del té profundiza el sabor del arroz de una forma sutil pero inconfundible una vez que lo pruebas.
Sirve la caballa entera o en filetes sobre el arroz con un gajo de limón y un acompañamiento de rábano encurtido rápido. Es una cena entre semana que se apoya en ingredientes de alacena pero que sabe a verdadera técnica — porque el té está haciendo gran parte del trabajo en silencio.
Ingredientes
- 2 caballas enteras, limpias y con cortes superficiales (o 4 filetes)
- 2 tazas de nokcha fuertemente preparado, frío (4 cditas de hojas infusionadas 4 minutos)
- 2 cdas de sal
- 1 cda de azúcar
- 2 tazas de arroz de grano corto cocido
- 3 cebollines, en rodajas finas
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- 1 cdta de semillas de sésamo tostadas
- 1 cda de aceite neutro para la parrilla
- 1 limón, en gajos
- Rábano encurtido rápido, para servir
Preparación
- 1Preparar el nokcha fuerte y dejar enfriar por completo. Reservar 3 cdas para el arroz y usar el resto para la salmuera.
- 2Disolver la sal y el azúcar en el té frío para hacer la salmuera. Sumergir la caballa y refrigerar 20–30 minutos.
- 3Retirar el pescado de la salmuera, secar con papel y pincelar levemente con aceite neutro. Cocinar a la parrilla o en sartén a fuego medio-alto, unos 4–5 minutos por lado, hasta que la piel quede crujiente y la carne se desprenda fácilmente.
- 4Mientras se cocina el pescado, mezclar las 3 cdas de nokcha reservadas, el aceite de sésamo, el cebollín y las semillas de sésamo en el arroz caliente.
- 5Servir el arroz, coronar con la caballa a la parrilla y acompañar con gajos de limón y rábano encurtido.
¿Quieres saber más sobre Nokcha (Té Verde Coreano)? Visita su ficha completa.
Volver a Nokcha (Té Verde Coreano)También te puede gustar
Qué comer con nokcha coreano
El carácter nutty y sabroso-dulce del nokcha parece hecho a medida para la mesa coreana — banchan, pescado a la parrilla y platos de arroz encuentran en este té verde suave un compañero natural.
Pastelitos de arroz nokcha con polvo de soja tostada
Pastelitos de arroz tiernos y elásticos al estilo injeolmi, infusionados con nokcha preparado y rebozados en polvo de soja tostada — un dulce coreano nutty y levemente azucarado.