Chai masala con cúrcuma, miel y limón
Un concentrado de chai masala hervido diez minutos con especias enteras, luego infusionado con cúrcuma y terminado fuera del fuego con miel cruda y un chorrito de limón—dorado, especiado y cálido.
El masala chai es una mezcla de especias antes que una bebida. La canela, el cardamomo verde, el jengibre fresco, los clavos de olor y la pimienta negra entran al agua primero, y las proporciones cambian de una casa a otra en India: más jengibre en una cocina, más cardamomo en la siguiente. Esta versión carga la pimienta y suma cúrcuma, que no está en todas las mezclas pero deja la taza dorada.
La clave es hervir las especias más tiempo que en un chai regular—10 minutos completos a fuego bajo—para que el agua alcance a sacar los aceites aromáticos de la corteza, las vainas y la raíz. El té y la cúrcuma entran al final, tres o cuatro minutos nada más: el té negro hervido todo ese tiempo queda áspero y tánico.
La miel cruda se agrega después de que la infusión se enfría un par de minutos, fuera del fuego, para que su aroma floral no se cocine: revuelta en un líquido hirviendo, la miel sabe casi solo a azúcar. El chorrito de limón del final afila toda la taza y corta lo terroso de la cúrcuma.
Es una taza de mañana fría más que de todos los días: intensa, especiada y dulce a la vez, espesa como para cubrir la cuchara. La cúrcuma se asienta, así que revuelve mientras la tomas y bébela despacio mientras sigue caliente.
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 bolsita de té negro o 2 cdtas en hoja suelta
- 1 ramita de canela
- 3 vainas de cardamomo verde, machacadas
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 2 clavos de olor enteros
- 1/4 cdta de pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta de cúrcuma molida
- 1 cda de miel cruda
- Chorrito de limón
Preparación
- 1Hervir el agua en una cacerola pequeña. Agregar canela, cardamomo, jengibre, clavos y pimienta negra.
- 2Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 10 minutos para extraer los aceites de las especias.
- 3Agregar el té y la cúrcuma. Infusionar 3–4 minutos, luego colar en una taza.
- 4Dejar enfriar 2 minutos, luego incorporar la miel cruda y un chorrito de limón.
- 5Tomar despacio mientras esté caliente. Revolver de vez en cuando ya que la cúrcuma puede asentarse.
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