Mojito de hierbabuena
El clásico mojito cubano hecho como corresponde con hierbabuena en lugar de menta genérica—ron blanco, lima, azúcar morena, soda y por fin la menta correcta.
Aquí va la verdad que la mayoría de los bares se pierde: un mojito cubano real se hace con hierbabuena, no con menta piperita ni con la variedad de spearmint que sueles encontrar en supermercados. La hierbabuena tiene un perfil más suave, dulce y aromático, que no sabe a pasta de dientes. Si alguna vez te preguntaste por qué un mojito en La Habana sabe distinto al de tu casa, la menta es la respuesta.
El azúcar morena, no blanca, es el segundo secreto. La tradición cubana usa azúcar de caña sin refinar, que suma una nota leve de melaza que une al ron, la lima y la menta. El azúcar blanca desaparece; la morena le da alma a la bebida.
La técnica importa: machacar la menta y el azúcar con el jugo de lima suavemente, nunca con agresividad. Lo que buscas es magullar la menta lo suficiente para liberar aceites—desgarrarla hace el trago amargo y lo llena de pedacitos verdes de clorofila. Presiona, gira y suelta.
Para una versión sin alcohol, arma el trago igual pero omite el ron. Aumenta la soda para llenar, agrega un chorrito extra generoso de lima y termina con unas gotas de bitter sin alcohol para darle estructura. Consigues todo el ritual—el machacado, el aroma, la frescura—sin el alcohol.
Ingredientes
- 12 hojas frescas de hierbabuena
- 2 cdtas de azúcar morena
- 30 ml de jugo de lima fresco (cerca de 1 lima)
- 60 ml de ron blanco (preferentemente estilo cubano)
- Soda para completar
- Hielo picado
- 1 rodaja de lima y un ramito de hierbabuena fresca para decorar
- 2 gotas de Angostura (opcional)
Preparación
- 1En un vaso alto, agregar las hojas de hierbabuena y el azúcar morena. Sumar el jugo de lima.
- 2Machacar suavemente durante 15 segundos—presionar y girar para liberar aceites sin desgarrar las hojas.
- 3Llenar el vaso dos tercios con hielo picado. Agregar el ron blanco y revolver para integrar.
- 4Completar con soda fría y un par de gotas de Angostura si se usan.
- 5Agregar más hielo picado hasta llenar. Decorar con una rodaja de lima y un ramito de hierbabuena fresca (golpéalo entre las manos primero para liberar aromáticos).
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