Sour ahumado de mezcal y Sheng
Mezcal agitado con cold brew de Sheng pu-erh, agave y lima—un sour ahumado, vegetal y profundamente por capas que une Yunnan y Oaxaca.
El mezcal y el Sheng pu-erh comparten un parentesco oculto: ambos cargan profundidades vegetales, minerales y ahumado-funky que vienen de cómo se elaboran. El ligero fermento y el secado al sol del Sheng reflejan el horneado en pozo del mezcal de formas sorprendentes, y juntos crean un cóctel que no sabe a ningún otro.
Usa un Sheng relativamente joven (3–5 años) como base del cold brew. Su amargor firme y las notas florales altas resisten el humo del mezcal sin desaparecer. Un mezcal espadín funciona mejor aquí—un tobalá demasiado funky pelearía contra el té.
Almíbar de agave por sobre miel es innegociable aquí—une el destilado y el té con una dulzura botánica compartida. Jugo de lima fresco y un rim de sal con chile cierran la estructura sour y amplifican tanto el humo como el verde vegetal.
Variante sin alcohol: reemplaza el mezcal con un cold brew fuerte de té lapsang souchong (para el humo) más un chorro extra de cold brew de Sheng. Agita con agave, lima y hielo igual que abajo. Consigues la misma complejidad ahumado-vegetal, completamente sin alcohol.
Ingredientes
- 45 ml de mezcal espadín (joven)
- 45 ml de concentrado de cold brew fuerte de Sheng pu-erh
- 20 ml de jugo de lima fresco
- 12 ml de almíbar de agave
- 1 rodaja fina de jalapeño fresco (opcional, para picante)
- Tajín o sal con chile para el borde
- Rueda de lima para decorar
- Cubos de hielo
Preparación
- 1Preparar el concentrado de cold brew de Sheng con antelación: infusionar 8 g de Sheng en 150 ml de agua fría por 8 horas, luego colar.
- 2Marcar el borde de un vaso old fashioned con lima, luego sumergir en Tajín o sal con chile. Reservar.
- 3Agregar mezcal, cold brew de Sheng, jugo de lima, almíbar de agave y la rodaja de jalapeño (si se usa) a una coctelera con hielo.
- 4Agitar fuerte por 12 segundos hasta que esté bien frío.
- 5Doble colado en el vaso preparado sobre un cubo de hielo grande. Decorar con una rueda de lima.
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