Té helado de Bi Luo Chun y durazno en cold brew
Bi Luo Chun en cold brew con rodajas de durazno fresco y un susurro de vainilla—un té helado delicado y floral que sabe a huerta de Jiangsu en pleno verano.
El Bi Luo Chun crece intercalado con duraznos en las montañas Dongting, así que el té ya lleva notas fantasma de piel y flor de durazno. Construir un té helado alrededor de duraznos frescos es simplemente amplificar lo que ya está en la hoja.
El cold brew es esencial porque el Bi Luo Chun es tan delicado que incluso un agua apenas demasiado caliente lo amarga. El agua fría extrae la dulzura frutal y los aromas florales con perfecta suavidad — sin riesgo de quemar, sin aspereza.
Usa duraznos amarillos o blancos maduros pero firmes. Córtalos finitos y déjalos infusionar con el té toda la noche; el té tira algo del perfume del durazno a la solución mientras el durazno absorbe un poco del color del té. Para la mañana tienes un néctar ámbar claro y perfumado.
Servir en vasos altos con una sola rodaja de durazno, una ramita de albahaca si tienes, y endulzante mínimo (o ninguno) — el Bi Luo Chun es naturalmente dulce, y endulzarlo de más tapa los matices florales que cold-brew preservó.
Ingredientes
- 2 cdas de Bi Luo Chun en hoja suelta
- 750 ml de agua fría filtrada
- 1 durazno amarillo maduro pero firme, en rodajas finas
- 1/2 vaina de vainilla, abierta (o 1/4 cdta de extracto de vainilla)
- 1–2 cdtas de miel o almíbar floral (opcional, a gusto)
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
- Bastantes cubos de hielo
Preparación
- 1Combinar las hojas de Bi Luo Chun, las rodajas de durazno y la vaina de vainilla abierta en un frasco de vidrio. Verter el agua fría filtrada encima.
- 2Tapar y refrigerar 6–8 horas. No exceder las 10 horas — el durazno puede empezar a fermentar.
- 3Colar el líquido con un colador fino en una jarra para servir, presionando suavemente las rodajas de durazno para soltar el jugo. Reservar algunas rodajas para decorar.
- 4Endulzar muy ligeramente con miel si se desea y revolver hasta disolver.
- 5Llenar vasos altos con hielo, verter el té en cold brew encima y decorar con una rodaja de durazno reservada y una hoja de albahaca. Servir de inmediato.
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