Spritz de Junshan con sake
Cold brew de Junshan Yinzhen mezclado con sake junmai, yuzu y un chorro de sake espumoso—un spritz ultra-delicado, casi floral, que se bebe como seda.
Combinar Junshan con sake en vez de un destilado occidental es la jugada correcta: ambos son suaves, ambos son aromáticos, ambos recompensan la atención. Un junmai limpio (solo arroz) tiene el mismo carácter contenido, ligeramente dulce y mineral del Junshan, y los dos se superponen en vez de chocar.
Evita destilados fuertes por completo para este té. El gin lo borraría. El vodka lo diluiría. El whisky lo pisotearía. El sake se encuentra con el Junshan como un igual—una combinación más que un alarde de fuerza, parecido a un buen sashimi con un rabanito cortado con precisión.
El jugo de yuzu (o una mezcla cuidadosa de limón y mandarina si no hay yuzu) agrega la única nota cítrica que esta bebida pide—floral, aguda, pero nunca agresiva. Un chorro de sake espumoso al final da elevación; champagne o prosecco serían demasiado secos y dominantes acá.
Variante sin alcohol: aumenta el cold brew de Junshan a 90 ml, agrega un chorro de cordial de yuzu sin alcohol o almíbar de limón-miel, y completa con agua mineral con gas fría y unas gotas de agua de azahar. La versión sin alcohol es genuinamente tan buena como el cóctel—el Junshan necesita tan poco apoyo que sacar el alcohol no cuesta casi nada.
Ingredientes
- 45 ml de concentrado de cold brew de Junshan Yinzhen
- 60 ml de sake junmai (frío)
- 10 ml de jugo de yuzu fresco (o 7 ml de limón + 3 ml de mandarina)
- 10 ml de almíbar de miel (1:1 miel y agua tibia)
- 60 ml de sake espumoso o agua mineral fría con gas
- 1 rodaja fina de pera fresca o cáscara de yuzu para decorar
- 1 flor comestible pequeña (opcional)
- Cubos de hielo
Preparación
- 1Preparar el concentrado de cold brew de Junshan con antelación: infusionar 6 g de Junshan en 100 ml de agua mineral fría por 12 horas, luego colar.
- 2En una copa de vino con pie o coupe enfriada, agregar 2–3 cubos de hielo (no demasiados—no quieres mucha dilución).
- 3Verter el cold brew de Junshan, el sake frío, el jugo de yuzu y el almíbar de miel. Remover muy suavemente con una cuchara de coctelería por 5 segundos—solo para combinar.
- 4Completar con sake espumoso o agua mineral fría con gas.
- 5Hacer flotar una rodaja fina de pera o un twist de cáscara de yuzu arriba. Agregar una flor comestible si se usa y servir de inmediato.
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