Flan de boldo y dulce de leche
Un flan sedoso infusionado con té de boldo y coronado con dulce de leche—el borde amargo del té equilibra perfectamente la dulzura del caramelo.
Este flan toma el postre argentino más querido y le da un giro herbal. Infusionar hojas de boldo en la leche y crema tibias le da a la crema una base terrosa y levemente amarga que evita que el dulce de leche sea empalagoso.
La combinación de boldo y dulce de leche está inspirada en la tradición argentina de tomar boldo después de una comida pesada. Aquí, esa costumbre de sobremesa está incorporada directamente en el postre.
Cuela la infusión de boldo con cuidado—quieres el sabor pero nada del sedimento de las hojas. La crema tiene que quedar perfectamente lisa, con solo el color dorado del caramelo sugiriendo que algo inesperado está pasando.
Sírvelo desmoldado con una cucharada generosa de dulce de leche encima y una pizca de sal en escamas. La trinidad sal-dulce-amargo hace que cada cucharada sea compleja y adictiva.
Ingredientes
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- 3 cdas de hojas secas de boldo (o 4 bolsitas)
- 4 huevos grandes
- 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
- 3 cdas de azúcar (para la crema)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 4 cdas de dulce de leche
- Sal en escamas para decorar
Preparación
- 1Calentar la leche y la crema hasta que hiervan suavemente. Retirar del fuego, agregar las hojas de boldo, tapar e infusionar 15 minutos. Colar con un colador fino.
- 2Hacer el caramelo: calentar 1/2 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio, girando (no revolver), hasta que esté ámbar. Verter en 4 moldes, inclinando para cubrir el fondo.
- 3Batir los huevos con 3 cdas de azúcar y vainilla. Verter lentamente la leche infusionada tibia sobre los huevos batiendo constantemente.
- 4Colar la mezcla en los moldes sobre el caramelo.
- 5Colocar los moldes en una fuente para horno. Verter agua caliente hasta la mitad de los moldes. Hornear a 160°C por 45–50 minutos hasta que esté firme pero tembloroso en el centro.
- 6Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas. Para servir, pasar un cuchillo por los bordes, invertir sobre platos, cubrir con una cucharada de dulce de leche y una pizca de sal en escamas.
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