Pollo marinado en boldo con vegetales asados
Muslos de pollo marinados en una reducción intensa de boldo con ajo y comino, asados junto a vegetales de estación para un plato rústico de inspiración sudamericana.
El té de boldo funciona sorprendentemente bien como base de marinada. Sus compuestos amargos y herbáceos ablandan el pollo mientras le infunden una profundidad terrosa, casi medicinal, que recuerda al pollo asado frotado con salvia.
La clave es preparar el boldo extra fuerte y reducirlo con aceite de oliva, ajo y comino para crear una pasta concentrada. Esto transforma las notas alcanforadas del té en algo cálido y sabroso en lugar de agresivo.
Asar los vegetales junto al pollo permite que absorban los jugos del boldo en la fuente. Las papas y batatas funcionan especialmente bien—se caramelizan en los bordes mientras absorben esa terrestridad herbal.
Sírvelo con una ensalada simple y pan crujiente para mojar en los jugos. Es una cena entre semana de una sola fuente que parece que llevó horas pero se prepara en menos de una.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso
- 3 tazas de té de boldo fuerte (5 bolsitas o 4 cdas de hojas secas en 3 tazas de agua)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino molido
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- 3 papas medianas, en cubos
- 2 zanahorias, en trozos
- 1 cebolla morada, en cuartos
- Sal y pimienta
- Perejil fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar el té de boldo extra fuerte y dejar enfriar. Reducir 3 tazas de té en una cacerola a 1 taza a fuego medio (unos 10 minutos).
- 2Mezclar el té reducido con ajo, comino, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta para formar la marinada.
- 3Colocar los muslos de pollo en una fuente y cubrir con la mitad de la marinada. Refrigerar al menos 30 minutos (o hasta 4 horas).
- 4Precalentar el horno a 200°C. Mezclar papas, zanahorias y cebolla con la marinada restante en una fuente para horno.
- 5Acomodar los muslos de pollo con la piel hacia arriba sobre los vegetales.
- 6Asar 40–45 minutos hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna llegue a 75°C. Decorar con perejil y servir.
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