Salmón glaseado con chai verde y verduras al sésamo
Filetes de salmón glaseados con una reducción de chai verde, servidos sobre verduras salteadas con sésamo tostado—ligero, aromático y profundamente satisfactorio.
El chai verde hace un glaseado sorprendentemente elegante para el salmón. Las especias cálidas del té—cardamomo, jengibre, canela—se funden con miel y salsa de soja en una cobertura pegajosa y aromática que carameliza de maravilla a fuego alto.
A diferencia del chai tradicional, la base de té verde mantiene el glaseado fresco en lugar de pesado. Agrega un sutil matiz vegetal que combina naturalmente con el pescado, algo que un chai de té negro jamás lograría.
Las verduras al sésamo ofrecen un contrapunto picante y anutado. Bok choy o espinaca salteados rápidamente con aceite de sésamo tostado y un chorrito de vinagre de arroz equilibran la dulzura del glaseado a la perfección.
Este plato se prepara rápido para una noche de semana pero se ve lo suficientemente elegante para invitados. El glaseado se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador—solo déjalo llegar a temperatura ambiente antes de pincelar el pescado.
Ingredientes
- 2 filetes de salmón (unos 180g cada uno)
- 2 bolsitas de chai verde o 2 cdas de chai verde en hoja suelta
- 1/2 taza de agua caliente
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de miel
- 1 cdta de jengibre fresco rallado
- 4 tazas de bok choy o espinaca baby
- 1 cda de aceite de sésamo tostado
- 1 cdta de vinagre de arroz
- 1 cda de semillas de sésamo tostadas
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Preparar el chai verde en agua caliente por 5 minutos. Colar en una cacerola pequeña, agregar salsa de soja, miel y jengibre rallado.
- 2Cocinar la mezcla de chai a fuego medio hasta reducir a la mitad y que quede almibarado (unos 8 minutos). Reservar el glaseado.
- 3Salpimentar el salmón. Sellar con la piel hacia abajo en una sartén caliente aceitada por 4 minutos.
- 4Voltear el salmón, pincelar generosamente con el glaseado de chai y cocinar 3 minutos más hasta que esté justo cocido.
- 5En otra sartén, saltear el bok choy con aceite de sésamo y vinagre de arroz por 2 minutos hasta que se marchite.
- 6Emplatar las verduras, colocar el salmón glaseado encima, espolvorear con sésamo y rociar con el glaseado restante.
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