Tabbouleh de limón y hierbabuena con halloumi a la parrilla
Un tabbouleh con muchas hierbas construido sobre bulgur, perejil y hierbabuena, servido con halloumi dorado y un aderezo de menta y cítricos.
El tabbouleh levantino auténtico es más hierba que cereal—pilas generosas de perejil y hierbabuena con apenas el bulgur suficiente para darle cuerpo. La hierbabuena es el alma del plato, aportando la frescura dulce y refrescante que define al tabbouleh como algo más que una ensalada picada.
Remojar el bulgur en té de hierbabuena fría—en lugar de agua sola—es un truco tranquilo que duplica el sabor a menta. El bulgur absorbe la infusión herbal mientras se hidrata, tejiendo el té dentro de cada grano.
El halloumi asado a la parrilla hasta quedar dorado y chirriante es el contrapunto sustancioso. Su mordida salada y láctea corta a través de las hierbas brillantes y el limón, y el contraste entre la ensalada fría y el queso caliente es el tipo de drama textural que hace que un plato simple se sienta de restaurante.
El aderezo es solo buen aceite de oliva, jugo de limón, ralladura, un diente de ajo bien picado y una buena pizca de sal. Sin mostaza, sin miel, nada elegante—la hierbabuena y el limón hacen todo el trabajo.
Ingredientes
- 1/2 taza de bulgur fino
- 1 taza de té de hierbabuena fuerte y frío (3 bolsitas o 2 cdas de hierbabuena seca en 1 taza de agua, infusionar 10 minutos)
- 2 manojos grandes de perejil liso, picado fino (unas 2 tazas)
- 1 manojo grande de hojas frescas de hierbabuena, picadas fino (unos 1/2 taza)
- 3 tomates medianos, en cubitos finos
- 1/2 cebolla morada pequeña, en cubitos finos
- Jugo de 2 limones
- 1 cdta de ralladura de limón
- 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra
- 250g de queso halloumi, cortado en planchas de 1cm
- 1 cda de aceite de oliva (para asar a la parrilla)
Preparación
- 1Colocar el bulgur en un bol y verter el té frío de hierbabuena encima. Dejar remojar 25–30 minutos hasta que esté tierno. Escurrir el exceso de líquido y exprimir suavemente.
- 2Hacer el aderezo: batir jugo de limón, ralladura, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol pequeño.
- 3En un bol grande, combinar el bulgur remojado, perejil picado, hierbabuena picada, tomates en cubitos y cebolla morada.
- 4Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien. Probar y ajustar sal y limón—debe quedar brillante, herbal y apenas ácido.
- 5Calentar 1 cda de aceite de oliva en una plancha o sartén a fuego alto. Cocinar las planchas de halloumi 1–2 minutos por lado hasta que estén muy doradas y crujientes en los bordes.
- 6Distribuir el tabbouleh en platos y cubrir cada uno con rebanadas de halloumi caliente. Servir de inmediato mientras el queso siga chirriante.
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