Pollo pochado en manzanilla con limón y hierbas
Pechugas de pollo pochadas suavemente en té de manzanilla quedan increíblemente tiernas y aromáticas, con una salsa sedosa de limón y hierbas.
Pochar pollo en té de manzanilla suena inusual, pero el resultado es extraordinario—la dulzura a flor de manzana y las notas sutiles a miel del té infunden la carne con un sabor floral delicado que se siente reconfortante y elegante a la vez.
El líquido de cocción es el arma secreta. Después de que el pollo descanse, redúcelo con un poco de mantequilla y un chorrito de limón para crear una salsa sedosa y aromática que une todo el plato.
Tomillo fresco y una hoja de laurel en el caldo de pochado agregan profundidad salada sin opacar la manzanilla. Las hierbas y el té comparten el mismo registro terroso y discreto, así que se fusionan a la perfección.
Sírvelo sobre cuscús con mantequilla o arroz al vapor con vegetales asados al costado. Es el tipo de cena sencilla de entre semana que parece que llevó horas pero se prepara en treinta minutos.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 3 tazas de té de manzanilla fuerte (4 bolsitas)
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas de mantequilla
- 1 diente de ajo aplastado
- Sal y pimienta
- Perejil fresco para decorar
Preparación
- 1Preparar el té de manzanilla fuerte (4 bolsitas en 3 tazas de agua, infusionar 10 minutos). Verter en una sartén amplia. Agregar tomillo, laurel, ajo, ralladura de limón y una pizca de sal.
- 2Salpimentar el pollo. Colocarlo en el caldo de té—el líquido debe cubrirlo apenas. Llevar a un hervor suave.
- 3Pochar a fuego bajo 18–22 minutos hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna 74°C). Retirar y dejar descansar bajo papel aluminio.
- 4Colar el líquido de pochado y devolver 1 taza a la sartén. Reducir a fuego alto a la mitad (unos 5 minutos).
- 5Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla y el jugo de limón batiendo hasta que la salsa quede sedosa y brillante.
- 6Cortar el pollo en rodajas y cubrir con la salsa. Decorar con perejil fresco y servir.
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