Flan de yerba mate y dulce de leche
Un flan sedoso infusionado con yerba mate y dulce de leche—las dos obsesiones argentinas unidas en un postre irresistible.
Este flan toma dos pilares de la cultura argentina—la yerba mate y el dulce de leche—y los une en un postre cremoso bañado en caramelo. El amargor herbal del mate corta la dulzura, creando un postre rico pero nunca empalagoso.
Infusionar la yerba mate en leche tibia extrae su sabor terroso y vegetal sin amargor. La clave es usar leche entera y colar bien—quieres el sabor, no la textura de las hojas sueltas.
El dulce de leche va tanto en la capa de caramelo del fondo como en un hilo que se mezcla por dentro del flan. Al desmoldar, se revelan hermosas vetas de caramelo contra el flan de tono verdoso pálido.
Enfría el flan toda la noche para la mejor textura y desarrollo de sabor. Sírvelo desmoldado en un plato con un generoso charco de caramelo—cada cucharada tiene que llevar un poco de todo.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 3 cdas de yerba mate suelta
- 4 huevos grandes
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de dulce de leche
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
- 2 cdas de agua (para el caramelo)
Preparación
- 1Calentar la leche hasta que hierva suavemente. Agregar la yerba mate, tapar e infusionar 15 minutos. Colar con colador fino, presionando las hojas. Descartar.
- 2Hacer el caramelo: calentar 1/2 taza de azúcar y agua en una cacerolita a fuego medio sin revolver hasta obtener un ámbar profundo. Verter en un molde de 1 litro, girando para cubrir el fondo.
- 3Batir los huevos y 1/3 taza de azúcar hasta integrar. Agregar lentamente la leche infusionada y la vainilla batiendo.
- 4Poner cucharadas de dulce de leche en el molde acaramelado. Verter la mezcla de flan encima. Usar un cuchillo para hacer remolinos suaves del dulce de leche.
- 5Colocar el molde a baño María. Hornear a 160°C por 50–60 minutos hasta que esté firme pero todavía ligeramente tembloroso en el centro.
- 6Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 6 horas (toda la noche es ideal). Para servir, pasar un cuchillo por el borde e invertir sobre un plato.
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