Pollo a la parrilla con chimichurri de yerba mate
Muslos de pollo marinados en un chimichurri de yerba mate—herbal, con ajo y ahumado—a la parrilla hasta lograr piel crujiente y carne súper jugosa.
La yerba mate agrega una profundidad terrosa y levemente ahumada al chimichurri tradicional que transforma un simple pollo a la parrilla en algo extraordinario. El amargor natural del mate equilibra la acidez del vinagre y la frescura de las hierbas.
El secreto es infusionar la yerba mate en el aceite de oliva antes de armar el chimichurri. Esto extrae los compuestos vegetales sin la astringencia que tendrías con una infusión en agua, creando un aceite verde intenso cargado de sabor.
Los muslos con hueso y piel son ideales—se mantienen jugosos durante la cocción y la piel queda crujiente. El chimichurri de mate funciona como marinada y como salsa final, así que haz de más.
Sírvelo con provoleta a la parrilla, una ensalada de tomate simple y pan crujiente para mojar en el chimichurri. Es un plato con espíritu de asado que se resuelve cualquier noche de semana.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso y piel
- 2 cdas de yerba mate suelta
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 taza de perejil liso, picado fino
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de orégano seco
- 1 cdta de ají molido
- 1 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra
Preparación
- 1Calentar el aceite de oliva en una cacerolita a fuego bajo. Agregar la yerba mate e infusionar 10 minutos. Colar y descartar las hojas. Dejar enfriar el aceite.
- 2En un bol, combinar el aceite infusionado con vinagre, perejil, ajo, orégano, ají molido, sal y pimienta. Mezclar bien.
- 3Reservar 1/3 del chimichurri para servir. Cubrir los muslos con el chimichurri restante y marinar al menos 1 hora (o toda la noche).
- 4Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Poner el pollo con la piel hacia abajo 6–7 minutos hasta que esté crujiente. Voltear y cocinar 6–8 minutos más hasta que la temperatura interna llegue a 75°C.
- 5Dejar reposar 5 minutos. Servir con el chimichurri reservado bien generoso por encima.
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