Salmón ahumado con té Assam y glaseado de mostaza
Filetes de salmón ahumados con hojas de Assam adquieren un aroma profundo y maltoso, terminados con un glaseado de miel y mostaza para un plato estrella.
Ahumar con té es una de las formas más fáciles de agregar una profundidad de sabor increíble a las proteínas, y el Assam es ideal para esto. Su carácter intenso y maltoso le aporta al salmón un ahumado rico y ligeramente dulce que complementa los aceites naturales del pescado.
La técnica de ahumado es simple—forras un wok o cacerola pesada con papel aluminio, repartes hojas de té con arroz y azúcar morena, y dejas que el calor haga su magia. En solo 15 minutos, el salmón absorbe un tono ámbar hermoso y un aroma ahumado inconfundible.
El glaseado de miel y mostaza une todo. La intensidad de la mostaza Dijon equilibra la dulzura del té, mientras la miel agrega un acabado caramelizado bajo el grill que hace brillar cada filete.
Sírvelo con verduras al vapor y papas asadas para una cena que parece y sabe como si viniera de un restaurante de alta gama, pero se prepara en menos de 40 minutos de principio a fin.
Ingredientes
- 4 filetes de salmón (aprox. 150g cada uno), con piel
- 1/4 taza de hojas de té Assam
- 1/4 taza de arroz blanco crudo
- 2 cdas de azúcar morena
- 2 cdas de mostaza Dijon
- 1 cda de miel
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdta de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Salpimentar el salmón y cubrir con una capa fina de aceite de oliva. Reservar a temperatura ambiente.
- 2Forrar un wok o cacerola pesada (y su tapa) con papel aluminio. Mezclar las hojas de té, arroz y azúcar morena en el centro del papel.
- 3Colocar una rejilla o vaporera sobre la mezcla de té. Poner el salmón con la piel hacia abajo.
- 4Sellar con la tapa forrada. Poner a fuego medio-alto hasta ver hilitos de humo, luego reducir a medio-bajo. Ahumar 12–15 minutos.
- 5Mientras se ahuma, mezclar la mostaza Dijon, miel y salsa de soja batiendo.
- 6Retirar el salmón. Pincelar generosamente con el glaseado. Gratinar o dorar con soplete brevemente hasta caramelizar, unos 2 minutos.
- 7Servir de inmediato con verduras al vapor y una rodaja de limón.
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