Tartaletas de lemon curd con Cream Earl Grey
Tartaletas de masa quebrada amantequillada rellenas de lemon curd infusionado con Cream Earl Grey—bergamota, vainilla y limón en un solo bocado perfecto.
Las tartaletas de lemon curd son un clásico de la merienda inglesa, e infusionar el curd con Cream Earl Grey las lleva a otra liga. El té se infusiona en el jugo de limón y la mantequilla, dándole al curd una base profunda de bergamota y vainilla que vuelve tridimensional cada bocado.
La masa es una pâte sucrée básica, levemente dulce para que no compita con el curd. Hornéalas en blanco completamente para que se mantengan crujientes bajo el relleno—las bases mojadas son la muerte de una buena tarta.
Al hacer el curd, infusiona el té en el jugo de limón tibio y la mantequilla derretida 8–10 minutos, luego cuela antes de incorporar huevos y azúcar. Cocínalo suavemente a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Enfría las tartaletas rellenas y espolvorea con azúcar glas, o termina con un rizo de ralladura de limón y una frambuesa fresca. Sirve con una tetera del mismo Cream Earl Grey—dos copas de bergamota, dos maneras.
Ingredientes
- Para la masa: 200g de harina de trigo
- 30g de azúcar glas
- Pizca de sal
- 100g de mantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 yema de huevo
- 2–3 cdas de agua helada
- Para el curd: 3 cdas de Cream Earl Grey en hoja suelta (o 4 bolsitas)
- 100 ml de jugo de limón fresco (unos 3 limones)
- Ralladura de 2 limones
- 100g de mantequilla sin sal, en cubos
- 3 huevos grandes + 1 yema
- 150g de azúcar
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación
- 1Hacer la masa: en un procesador de alimentos, pulsar la harina, azúcar glas y sal. Agregar la mantequilla fría y pulsar hasta lograr una arena gruesa. Agregar la yema y 2 cdas de agua helada; pulsar hasta que la masa apenas se una. Envolver y refrigerar 30 minutos.
- 2Estirar la masa de 3 mm sobre una superficie levemente enharinada. Cortar discos y presionar en un molde de 12 tartaletas. Pinchar las bases con tenedor. Refrigerar 15 minutos.
- 3Precalentar el horno a 180°C. Cubrir cada tartaleta con papel para hornear y frijoles. Hornear en blanco 12 minutos, retirar papel y frijoles, y hornear 6–8 minutos más hasta dorado pálido. Enfriar completamente.
- 4Hacer el curd: entibiar el jugo de limón, ralladura y mantequilla en una cacerola hasta que la mantequilla se derrita. Fuera del fuego, agregar el té, tapar e infusionar 8 minutos. Colar con un colador fino, presionando bien el té, y descartar las hojas.
- 5Batir los huevos, yema y azúcar en un bol resistente al calor. Incorporar lentamente la mezcla tibia de limón y té batiendo.
- 6Devolver a la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara (unos 8–10 minutos). No hervir.
- 7Colar el curd con un colador fino sobre un bol limpio. Dejar enfriar 10 minutos, luego rellenar las tartaletas hasta el borde.
- 8Refrigerar al menos 2 horas hasta que cuaje. Espolvorear con azúcar glas antes de servir con una tetera de Cream Earl Grey.
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