Samosas de carne especiada al estilo keniata
Samosas crujientes y doradas rellenas de carne especiada con comino y arvejas, acompañadas con una taza fuerte de té negro keniata—el clásico snack de la tarde en África Oriental.
Las samosas de carne están en todos lados en Kenia—en quioscos de ruta, bodas, casas de té y salas familiares. Son la compañía perfecta para una taza fuerte de té negro keniata, y juntas forman uno de los maridajes más reconfortantes de África Oriental.
El relleno se arma con carne dorada, cebolla, jengibre, ajo y especias cálidas—comino, coriandro y un toque de ají. Un puñado de arvejas aporta dulzura y color, y el cilantro picado levanta todo justo antes de armar los paquetitos.
Armar samosas requiere práctica, pero una pasta simple de harina y agua sella los bordes con firmeza. Las láminas de masa para samosa congeladas funcionan de maravilla si no quieres hacer la masa desde cero.
Freír hasta dorado profundo, escurrir sobre papel y servir caliente con un té CTC keniata fuerte, infusionado 4 minutos con leche y una cucharada de azúcar. Los taninos intensos del té cortan el aceite de la fritura y el malta refleja las especias tostadas.
Ingredientes
- 500g de carne magra molida
- 1 cebolla grande, picada fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 1 ají verde, picado fino (opcional)
- 2 cdtas de comino molido
- 1 cdta de coriandro molido
- 1/2 cdta de cúrcuma
- 1/2 taza de arvejas congeladas
- 3 cdas de cilantro fresco picado
- 1 paquete de masa para samosa (unas 20 láminas)
- 2 cdas de harina mezclada con 2 cdas de agua (pasta para sellar)
- Aceite neutro para freír
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Calentar 1 cda de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar 4 minutos hasta que se ablande.
- 2Agregar ajo, jengibre y ají. Cocinar 1 minuto hasta que perfume.
- 3Agregar la carne molida, desarmando con una cuchara. Dorar bien, unos 8 minutos. Escurrir el exceso de grasa.
- 4Incorporar comino, coriandro, cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar 2 minutos. Agregar las arvejas y cocinar 2 minutos más.
- 5Fuera del fuego, incorporar el cilantro picado. Esparcir el relleno en una bandeja para que se enfríe del todo.
- 6Armar las samosas: colocar una cucharada colmada de relleno en un extremo de la lámina, plegar en triángulos sellando el borde final con la pasta de harina.
- 7Calentar 5 cm de aceite en una sartén honda a 175°C. Freír las samosas en tandas 3–4 minutos hasta dorado profundo. Escurrir sobre papel.
- 8Servir calientes con una taza fuerte de té negro keniata con leche y azúcar.
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