Rillettes de salmón ahumado con Lapsang Souchong
Salmón desmenuzado con mantequilla infusionada en Lapsang, limón y eneldo—un paté ahumado y sedoso que eleva cualquier panera.
Las rillettes son la respuesta francesa a la carne en conserva, y esta versión duplica el ahumado combinando salmón cocido con mantequilla infusionada en Lapsang. El resultado es un paté intensamente sabroso que parece salido de un bistró de alta gama.
Infusionar mantequilla blanda con Lapsang Souchong es el arma secreta. El sabor a pino ahumado del té se funde en la grasa, creando una base ahumada que permea cada bocado sin abrumar.
Eneldo fresco y ralladura de limón cortan la untuosidad, manteniendo las rillettes frescas y equilibradas. Una pizca de cayena al final agrega un susurro de picante que redondea el ahumado.
Sirve sobre tostadas de masa madre o crackers como entrada, o embotella en frasquitos para un regalo casero elegante. Se conserva en el refrigerador hasta cuatro días.
Ingredientes
- 300g de filete de salmón cocido, sin piel
- 80g de mantequilla sin sal, blanda
- 2 cdas de té Lapsang Souchong fuerte, frío
- 1 cda de jugo de limón fresco
- 1 cdta de ralladura de limón
- 2 cdas de eneldo fresco, picado fino
- Pizca de cayena
- Sal y pimienta negra
- Tostadas de masa madre o crackers para servir
Preparación
- 1Preparar un Lapsang Souchong fuerte (2 bolsitas o 2 cdas en hoja suelta en 1/2 taza de agua, infusionar 5 minutos). Dejar enfriar completamente.
- 2En un bol, mezclar la mantequilla blanda con 2 cdas del té frío hasta lograr una mezcla homogénea y pareja.
- 3Desmenuzar el salmón en la mezcla con un tenedor. Dejar algunos trozos para textura—no hacer un puré.
- 4Agregar jugo de limón, ralladura, eneldo y cayena. Incorporar con movimientos envolventes.
- 5Salpimentar. Probar y ajustar—el ahumado debe estar presente pero no abrumar.
- 6Colocar en un bol de presentación o frasquitos. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir. Acompañar con tostadas de masa madre o crackers.
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