Pastel de té de manzana y canela con glaseado de azúcar morena
Un pastel húmedo y especiado hecho con té negro de manzana y canela incorporado a la masa y manzana rallada en toda su estructura, terminado con un glaseado simple de azúcar morena.
Este pastel se apoya por completo en el sabor natural del té en lugar de competir con él — el té de manzana y canela preparado reemplaza parte del líquido de la masa, profundizando las notas de especia, mientras que la manzana fresca rallada mantiene cada porción húmeda por varios días.
Como el propio té ya aporta canela, puedes usar una mano más liviana con las especias molidas adicionales de lo que pediría una receta típica de pastel especiado, dejando que el sabor del té se note con claridad en lugar de quedar tapado por clavo y nuez moscada.
El glaseado de azúcar morena es deliberadamente simple — solo azúcar morena, mantequilla y un chorrito del mismo té preparado, reducido hasta quedar almibarado. Se filtra levemente en el pastel tibio, sumando una dulzura tipo toffee que dialoga directamente con el carácter de manzana caramelizada del propio té.
Sírvelo tibio con un toque de crema batida levemente endulzada, o déjalo enfriar por completo para una textura más firme tipo bizcocho inglés. De cualquier manera, prepárate una taza fresca del mismo té para tomar junto al pastel — el eco entre la taza y el pastel es todo el punto de la receta.
Ingredientes
- 1 taza de té negro de manzana y canela bien concentrado, frío
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, blanda
- 3/4 taza de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1 taza de manzana pelada y rallada (aproximadamente 1 manzana grande)
- 1/2 taza de azúcar morena (para el glaseado)
- 2 cdas de mantequilla (para el glaseado)
- 3 cdas de té de manzana y canela preparado (para el glaseado)
Preparación
- 1Precalentar el horno a 175°C. Engrasar un molde rectangular o un molde redondo de 23 cm.
- 2Batir juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela en un bol.
- 3En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar morena hasta que quede esponjoso. Incorporar los huevos uno a uno, luego la vainilla.
- 4Alternar agregando los ingredientes secos y el té frío preparado a la mezcla de mantequilla, mezclando solo hasta integrar. Incorporar la manzana rallada con movimientos envolventes.
- 5Verter la masa en el molde preparado y hornear 40–45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6Mientras el pastel se entibia, preparar el glaseado: hervir a fuego lento el azúcar morena, la mantequilla y el té en una cacerola pequeña durante 3–4 minutos hasta que quede almibarado. Verter sobre el pastel tibio antes de cortar y servir.
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