Bizcocho al vapor con miel y Yingde Hong
Un liviano bizcocho al vapor estilo cantonés infusionado con Yingde Hong y terminado con un glaseado de miel — la dulzura malteada del té se integra directamente en la miga suave.
El bizcocho al vapor (estilo ma lai go) es un clásico de las casas de té cantonesas, y su miga aireada y levemente dulce es el lienzo perfecto para la personalidad malteada y melosa del Yingde Hong. Preparar el té fuerte y usarlo en lugar de agua simple en la masa infunde cada bocado con un sutil tinte ámbar-rojizo y un aroma a té suave que las versiones de pastelería nunca tienen.
Cocinar al vapor en lugar de hornear mantiene el bizcocho húmedo y tierno, lo cual importa acá porque los taninos del Yingde Hong, aunque suaves, pueden resecar una miga horneada más seca. El baño de vapor mantiene la textura esponjosa y deja que el sabor del té quede al frente en lugar de esconderse bajo una corteza pesada.
Un glaseado liviano de miel pincelado justo después del vapor amplifica el propio final melifluo del té en lugar de sumar un sabor nuevo — debería saber a una extensión del bizcocho, no a un agregado aparte. Dejar que el glaseado se absorba un poco antes de cortar da la mejor textura.
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con una tetera fresca de Yingde Hong al lado. Es un postre especialmente bueno para preparar con anticipación para un brunch de dim sum en casa, ya que el bizcocho se conserva bien tapado por un día y se recalienta bien con un breve vapor adicional.
Ingredientes
- 1 taza de Yingde Hong preparado fuerte, frío
- 3 huevos grandes
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- Pizca de sal
- 2 cdas de miel (para el glaseado)
- 1 cdta de agua (para el glaseado)
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
Preparación
- 1Preparar el Yingde Hong fuerte y dejar enfriar por completo.
- 2Batir los huevos con el azúcar morena hasta que esté liviano y levemente espumoso, luego incorporar el aceite y el té frío.
- 3Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, y luego incorporar a los ingredientes húmedos con movimientos envolventes hasta apenas combinar — no mezclar de más.
- 4Verter la masa en un molde redondo engrasado y enharinado que entre en la vaporera. Cubrir el molde sin ajustar con papel aluminio para evitar que la condensación gotee sobre el bizcocho.
- 5Cocinar al vapor sobre agua hirviendo a fuego bajo 30–35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6Calentar la miel con el agua y pincelar sobre el bizcocho mientras sigue tibio. Dejar enfriar levemente, espolvorear con sésamo, cortar y servir.
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