Pot de Crème de chocolate amargo con Da Hong Pao
Un pot de crème denso y sedoso de chocolate amargo infusionado con oolong Da Hong Pao—la mineralidad tostada se encuentra con el cacao amargo en un frasquito de puro placer.
El chocolate amargo y el Da Hong Pao comparten más de lo que parece: ambos están profundamente tostados, ambos llevan notas de fruta seca, piedra y nuez tostada, y ambos terminan con un regusto largo y mineral. Combinados en un clásico pot de crème francés, forman uno de los postres de chocolate más equilibrados que vas a probar.
La técnica es directa—infusionar el té en crema tibia, armar una crema inglesa con yemas y un poco de azúcar, verter sobre un buen chocolate 70% y cocinar suavemente al baño maría. Lo más difícil es elegir el chocolate; invierte en una barra de origen único con notas florales o frutadas que reflejen al té.
Hornea los pots hasta que apenas tiemblen. Cocinarlos de más los pone arenosos, dejarlos crudos los deja muy líquidos. Un buen tiempo en el refrigerador fija la textura en algo entre mousse y ganache—densa, brillante e increíblemente sedosa en la cuchara.
Termina con una pizca pequeña de sal en escamas y unas frambuesas frescas, o para el eco más directo del té, un trocito de azúcar de roca chino. Sírvelo frío con una tacita de Da Hong Pao fresco al lado.
Ingredientes
- 200g de chocolate amargo 70%, picado fino
- 1.5 tazas de crema de leche
- 1/2 taza de leche entera
- 3 cdas de hojas de oolong Da Hong Pao
- 5 yemas de huevo grandes
- 1/3 taza de azúcar
- Pizca de sal marina fina
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Sal en escamas para decorar
- Frambuesas frescas para servir (opcional)
Preparación
- 1Precalentar el horno a 150°C. Acomodar 6 ramequines pequeños o frasquitos de vidrio en una fuente para horno profunda.
- 2En una cacerola, combinar la crema y la leche. Calentar hasta que apenas humee y retirar del fuego. Agregar las hojas de Da Hong Pao, tapar e infusionar 10 minutos. Colar con colador fino, presionando las hojas. Debe quedar aproximadamente 1.75 tazas de líquido infusionado—completar con crema si hace falta.
- 3Colocar el chocolate picado en un bol resistente al calor. Recalentar la crema infusionada hasta que apenas humee y verter sobre el chocolate. Esperar 1 minuto y revolver suavemente hasta que quede liso.
- 4En otro bol, batir las yemas con el azúcar, la sal y la vainilla hasta que blanqueen. Incorporar lentamente la mezcla tibia de chocolate y té en hilo, batiendo.
- 5Colar la crema con colador fino sobre una jarra medidora. Repartir entre los ramequines. Verter agua caliente en la fuente hasta la mitad de la altura de los ramequines.
- 6Hornear 30–35 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro tiemble apenas. Retirar los ramequines del baño maría, enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 horas. Servir frío con una pizca de sal en escamas y unas frambuesas.
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