Arroz pegajoso con coco, banana y Milk Oolong
Arroz pegajoso al estilo tailandés suavemente infusionado con Milk Oolong, en capas con banana madura y una crema de coco dulce-salada—cremoso, tropical y sutilmente floral.
El khao niao mamuang—arroz pegajoso con coco—es uno de los postres más queridos de Tailandia y un lienzo perfecto para el Milk Oolong. El arroz se cocina al vapor solo y luego se viste con leche de coco tibia infusionada con hojas de Jin Xuan. El aroma natural cremoso y amantequillado del té se mete en la leche de coco con tanta naturalidad que parecen siempre haber estado destinados a juntarse.
Usa arroz glutinoso tailandés (sticky rice), no arroz común—el plato depende de la textura masticable y brillante característica de ese arroz. Remojarlo al menos 4 horas antes de cocinar al vapor, y cocinarlo al vapor (no hervirlo) para que cada grano quede distinto y tierno.
La banana madura es el acompañamiento clásico cuando no hay mango en temporada y, de hecho, marida con el Milk Oolong incluso mejor que el mango. La dulzura suave y la textura cremosa de la banana reflejan las notas características del té sin acidez que interrumpa.
Una cucharada final de crema de coco dulce-salada y una espolvoreada de semillas de sésamo tostado terminan el plato. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con una tacita de Milk Oolong fresco al lado—vas a sentir cómo el postre y el té se pliegan en un único placer gentil.
Ingredientes
- 1 taza de arroz glutinoso tailandés (sticky rice)
- 1.5 tazas de leche de coco entera
- 2 cdas de hojas sueltas de Milk Oolong (Jin Xuan)
- 1/3 taza de azúcar de palma (o azúcar mascabado claro)
- 1/2 cdta de sal marina fina
- 1 hoja de pandan, anudada (opcional)
- 1/4 taza de leche de coco (reservada para el topping)
- 1/2 cdta de maicena (para el topping)
- Pizca de sal (para el topping)
- 3 bananas maduras
- 1 cda de semillas de sésamo blanco tostadas
- 1 cda de semillas de sésamo negro tostadas (o más blancas)
Preparación
- 1Remojar el arroz glutinoso en abundante agua fría durante al menos 4 horas (o toda la noche). Escurrir bien.
- 2Forrar una vaporera de bambú o un colador fino con un lienzo de tela. Distribuir el arroz remojado en una capa pareja. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo suave, tapado, durante 25 minutos hasta que esté tierno y translúcido.
- 3Mientras se cocina el arroz, calentar 1.5 tazas de leche de coco en una cacerola a fuego bajo hasta que humee. Agregar las hojas de Milk Oolong, el azúcar de palma, la sal y la hoja de pandan (si se usa). Tapar e infusionar 8 minutos. Colar con colador fino, presionando las hojas.
- 4Pasar el arroz caliente al vapor a un bol y verter encima la leche de coco infusionada con té. Revolver suavemente, tapar y dejar reposar 20 minutos—el arroz va a absorber la mayor parte del líquido y quedar brillante y tierno.
- 5Preparar el topping: batir las 1/4 taza de leche de coco reservada con la maicena y una pizca de sal. Calentar en una cacerolita a fuego bajo batiendo constantemente durante 1–2 minutos hasta que espese levemente. Enfriar.
- 6Para servir: armar un montículo de arroz pegajoso en cada plato. Cortar las bananas maduras en diagonal y acomodar al lado. Rociar generosamente con la crema de coco salada-dulce y terminar con ambos tipos de sésamo. Servir tibio o a temperatura ambiente.
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