Bizcocho de té Rou Gui y canela
Un húmedo bizcocho de té con canela infusionado con Rou Gui preparado y hojas de oolong finamente molidas, donde la especia natural de casia y el tostado del té amplifican la miga de canela.
Pocos tés están tan hechos a medida para el postre como el Rou Gui, cuyo nombre significa literalmente 'corteza de casia'. Este bizcocho de té y canela se apoya en esa especia incorporada, integrando tanto una infusión fuerte como un poco de oolong finamente molido en una miga tierna y dorada que sabe cálidamente a canela y tostado.
El truco es usar el té dos veces: una infusión concentrada reemplaza parte del líquido de la masa, mientras que una cucharadita de hojas de Rou Gui finamente molidas se mezcla con los ingredientes secos para un aroma más profundo y un leve y agradable borde de tostado.
Como el té aporta su propia dulzura tostada, puedes mantener el azúcar moderado y dejar que las notas de casia lideren. Un remolino de azúcar y canela en el medio agrega una cinta de especia que refleja el té exactamente, haciendo que cada porción se sienta como el equivalente en bizcocho de una taza cálida.
Sirve las porciones un poco tibias con — naturalmente — una tetera de Rou Gui al lado. El bizcocho y la taza comparten especia y tostado, así que cada uno hace que el otro sepa más completo. Una lluvia de azúcar glas o una cucharada de crema apenas batida es todo el final que necesita.
Ingredientes
- 1/2 taza de Rou Gui preparado fuerte (2 cdas de hojas infusionadas en 1/2 taza de agua caliente, luego enfriado)
- 1 cdta de hojas de Rou Gui molidas muy fino
- 1 3/4 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 cdta de canela molida
- 1 1/2 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, blanda
- 2/3 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1/3 taza de leche
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de azúcar morena mezclada con 1 cdta de canela (para el remolino)
Preparación
- 1Precalentar el horno a 175°C y engrasar un molde rectangular. Preparar el Rou Gui fuerte, colar y dejar enfriar.
- 2Mezclar con batidor la harina, la canela molida, las hojas de té finamente molidas, el polvo de hornear y la sal.
- 3Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén livianos. Incorporar los huevos uno a uno, luego la vainilla. Agregar el té preparado y la leche, mezclando suavemente.
- 4Integrar los ingredientes secos a los húmedos apenas hasta combinar. Verter la mitad de la masa en el molde, espolvorear el remolino de azúcar morena y canela, y cubrir con el resto de la masa.
- 5Hornear 45–50 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Enfriar 15 minutos en el molde, luego desmoldar.
- 6Servir apenas tibio con una lluvia de azúcar glas y una tetera de Rou Gui al lado.
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