Pollo asado ahumado con té Rou Gui
Pollo asado pincelado con un glaseado de Rou Gui y terminado con un rápido ahumado al té en la hornilla, integrando la especia de casia y el tostado del oolong en una piel salada y dorada.
El carácter tostado y especiado a canela del Rou Gui lo hace ideal para ahumar al té y glasear platos salados. Esta receta integra el oolong en un pollo asado de dos maneras: un glaseado concentrado de té y soja pincelado sobre la piel, y un breve ahumado en la hornilla usando las hojas usadas para un susurro de aroma tostado.
Empieza preparando el té fuerte y reduciéndolo con soja, miel y un poco de cinco especias para que las notas de casia se profundicen en un lacado agridulce. Pincelado en la última etapa del asado, se carameliza en una piel brillante y caoba que refleja el propio tostado del té.
El paso opcional de ahumado al té es lo que une todo: unos minutos sobre hojas secas de Rou Gui humeantes, azúcar y arroz le dan al ave un ahumado suave que se siente como una extensión de la taza. Es sutil, no abrumador, y vale el pequeño esfuerzo.
Sirve este pollo con verduras al vapor y arroz, y sirve una taza de Rou Gui al lado. El té en la mesa y el té en el glaseado dialogan entre sí, mientras que el final mineral mantiene cada bocado rico y especiado sintiéndose limpio.
Ingredientes
- 1 pollo entero (alrededor de 1,5 kg), o 6 muslos con hueso
- 3 cdas de hojas de oolong Rou Gui (2 cdas para el glaseado, 1 cda para ahumar)
- 1 taza de agua caliente (95°C) para preparar la base del glaseado
- 3 cdas de salsa de soja
- 2 cdas de miel
- 1 cdta de cinco especias chinas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 1 cda de aceite neutro
- 2 cdas de arroz crudo y 1 cda de azúcar morena (para el ahumado opcional)
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Preparar 2 cdas de hojas de Rou Gui en 1 taza de agua caliente por 5 minutos, luego colar. Reducir el té en una sartén pequeña con soja, miel, cinco especias, ajo, jengibre y aceite hasta que esté almibarado (unos 8 minutos). Reservar el glaseado.
- 2Secar el pollo, condimentar generosamente con sal y pimienta y untar con una cucharada del glaseado. Asar a 200°C por 35 minutos.
- 3Pincelar el pollo con el glaseado restante y continuar asando 15–20 minutos más, hasta que la piel esté lacada y la temperatura interna llegue a 75°C. Reposar 10 minutos.
- 4Ahumado opcional al té: forrar un wok u olla profunda con papel aluminio, agregar la cucharada restante de hojas de té, arroz y azúcar morena. Colocar una rejilla encima, poner el pollo reposado sobre ella, tapar y ahumar a fuego medio 5–7 minutos hasta que esté ligeramente aromático.
- 5Trinchar y servir con verduras al vapor y arroz, con tazas de Rou Gui recién preparado al lado.
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