Bizcocho de dátiles con pu-erh añejado
Un bizcocho especiado y húmedo infusionado con Sheng pu-erh añejado y con dátiles secos y nueces — las notas de fruta seca y madera del té horneadas en cada bocado.
El Sheng pu-erh añejado ya sabe levemente a fruta seca y madera vieja, lo que lo hace una pareja natural para un bizcocho de dátiles denso y especiado en lugar de competir por espacio con sabores delicados. Esta receta usa una reducción fuerte de pu-erh tanto para remojar los dátiles secos como para saborizar la masa misma, duplicando el carácter propio del té.
Remojar los dátiles en pu-erh caliente en lugar de agua o jugo simple les permite absorber los taninos suaves del té y su leve frescor a alcanfor, lo que equilibra lo que de otro modo sería un dulzor monótono de los dátiles y el azúcar morena.
La masa es deliberadamente simple y rústica — más cercana a un pan de dátiles y nueces británico que a un bizcocho occidental delicado — porque el carácter discreto y contemplativo del Sheng añejado pide un postre que no se esfuerce demasiado. Una mano ligera con las especias (solo canela y un toque de pimienta negra) deja que el propio aroma del té se destaque.
Sírvelo tibio con una tetera del mismo pu-erh añejado preparado para tomar, dejando que el té del bizcocho y el té de la taza dialoguen entre sí sobre la mesa.
Ingredientes
- 1 taza de Sheng pu-erh añejado preparado fuerte, caliente
- 200g de dátiles secos sin hueso, picados
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 150g de harina de trigo
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de canela molida
- Pizca de pimienta negra molida
- 100g de mantequilla sin sal, blanda
- 150g de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 80g de nueces, picadas gruesas
Preparación
- 1Verter el pu-erh caliente preparado sobre los dátiles picados y el bicarbonato en un bol. Dejar reposar 20 minutos hasta que se ablanden y enfríen.
- 2Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y forrar un molde rectangular.
- 3Batir la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la pimienta en un bol.
- 4Batir la mantequilla con el azúcar morena hasta que esté esponjosa, luego incorporar los huevos uno a uno.
- 5Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la mezcla de dátiles y pu-erh (incluyendo el líquido de remojo), hasta apenas combinar. Agregar las nueces con movimientos envolventes.
- 6Verter la masa en el molde y hornear 45–50 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.
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